Jarret de jambon

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du jambon maison à partir de jarret de porc ? Préparez tous les produits nécessaires. De plus, préparez un film alimentaire marqué 120 degrés. Ce film est généralement utilisé pour les fours à micro-ondes et les produits contenus dans un tel film peuvent être cuits. Le jambon peut être préparé avec l'ajout de sel nitrite (10 grammes). Cet additif est un substitut sûr au nitrate alimentaire. Il donne aux produits une couleur rose et un goût de jambon.

2. ÉTAPE 2

   

   Rincez bien le jarret sous l’eau courante. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement l’os de la tige.

3. ÉTAPE 3

   

   Dépliez le morceau de viande en une couche. Dans un récipient séparé, mélanger le sel, le poivre, le paprika, la muscade et les tomates séchées hachées. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel nitrite. Frottez le mélange obtenu sur la viande. Épluchez l'ail et passez-le au presse ou râpez-le sur une râpe fine. Répartissez l'ail uniformément sur la viande. Saupoudrer le jarret d'aneth finement haché.

4. ÉTAPE 4

   

   Roulez la tige en rouleau et fixez-la avec du fil en essayant de lui donner une forme arrondie. Frottez l'extérieur de la pièce avec du sel.

5. ÉTAPE 5

   

   Écrasez le reste des épices dans un mortier. Cassez la feuille de laurier en morceaux. Étalez un film alimentaire sur une table ou une planche et versez-y les épices. Placer le rouleau sur les épices.

6. ÉTAPE 6

   

   Enveloppez bien le futur jambon en plusieurs couches avec du film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur pendant 3 jours si vous utilisez du sel nitrite. Dans le cas d'un salage régulier, laisser mariner le jarret pendant 24 heures. Mettez le bouillon mariné dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire 3 heures à feu doux.

7. ÉTAPE 7

   

   Placez le jambon dans une passoire et versez dessus de l'eau glacée. Non ouverts, refroidissez les jarrets au réfrigérateur pendant 3 heures.

8. ÉTAPE 8

   

   Retirez le film et la ficelle du jambon. Le jambonneau fait maison est prêt. Coupez-le avec un couteau bien aiguisé. Ce jambon se conserve bien au réfrigérateur pendant une semaine. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Darinochka

21.12.2023

5

Merci pour la merveilleuse recette de jambon maison. Il y a encore une recette.

Eleno4ka

21.12.2023

4.8

J'ai acheté un jarret de porc, j'ai trouvé une recette de jambon à base de jarret sur le site Web et j'ai décidé de le cuisiner. Je n’ai pas dévié de la recette, j’ai juste refusé d’utiliser du cumin et je n’avais pas de tomates séchées. Pour préserver la couleur rose de la viande, j'ai pris du sel nitrite (environ 5 grammes), j'ai donc dû être patient et attendre trois jours. Pour éviter que l'eau ne pénètre sous le film pendant la cuisson, j'ai en plus mis le jambon dans un sac allant au four, je l'ai bien attaché et je l'ai placé dans la casserole pour que le nœud du sac reste au-dessus de la surface de l'eau. Cuit à feu doux pendant trois heures. Refroidi dans un sachet sous l'eau froide puis mis au réfrigérateur jusqu'à prise complète. Le jambon s'est avéré excellent ! Parfumé, très savoureux ! Parfaitement tranché pour les sandwichs. Merci à l'auteur pour la recette!