Schinkenhaxe

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 4 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man hausgemachten Schweinshaxenschinken? Bereiten Sie alle notwendigen Produkte vor. Bereiten Sie außerdem Frischhaltefolie mit der Markierung 120 Grad vor. Diese Folie wird üblicherweise für Mikrowellenöfen verwendet und Produkte in einer solchen Folie können gegart werden. Schinken kann unter Zusatz von Nitritsalz (10 Gramm) zubereitet werden. Dieser Zusatzstoff ist ein sicherer Ersatz für Lebensmittelnitrat. Es verleiht den Produkten eine rosa Farbe und einen schinkenähnlichen Geschmack.

2. SCHRITT 2

   

   Spülen Sie den Knöchel gut unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie den Knochen mit einem scharfen Messer vorsichtig aus der Haxe.

3. SCHRITT 3

   

   Falten Sie das Fleischstück zu einer Schicht auseinander. Mischen Sie in einem separaten Behälter Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss und gehackte getrocknete Tomaten. Falls gewünscht, können Sie Nitritsalz hinzufügen. Reiben Sie die resultierende Mischung auf das Fleisch. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben oder auf einer feinen Reibe reiben. Den Knoblauch gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Die Haxe mit fein gehacktem Dill bestreuen.

4. SCHRITT 4

   

   Rollen Sie den Schaft zu einer Rolle und befestigen Sie ihn mit einem Faden. Versuchen Sie dabei, ihm eine abgerundete Form zu geben. Reiben Sie die Außenseite des Werkstücks mit Salz ein.

5. SCHRITT 5

   

   Die restlichen Gewürze im Mörser zerstoßen. Brechen Sie das Lorbeerblatt in Stücke. Breiten Sie Frischhaltefolie auf einem Tisch oder Brett aus und geben Sie Gewürze darauf. Die Rolle auf die Gewürze legen.

6. SCHRITT 6

   

   Wickeln Sie den zukünftigen Schinken in mehreren Schichten fest mit Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn 3 Tage im Kühlschrank, wenn Sie Nitritsalz verwenden. Bei regelmäßigem Salzen die Haxe 24 Stunden lang marinieren. Die marinierte Brühe in einen großen Topf geben, Wasser hinzufügen und 3 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen.

7. SCHRITT 7

   

   Den Schinken in ein Sieb geben und mit Eiswasser übergießen. Ungeöffnet die Haxen 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

8. SCHRITT 8

   

   Folie und Schnur vom Schinken entfernen. Fertig ist der selbstgemachte Haxenschinken. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer. Im Kühlschrank hält sich dieser Schinken gut eine Woche. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Darinochka

21.12.2023

5

Vielen Dank für das wunderbare hausgemachte Schinkenrezept. Es gibt noch ein Rezept.

Eleno4ka

21.12.2023

4.8

Ich kaufte eine Schweinshaxe, fand auf der Website ein Rezept für Schinken aus der Haxe und beschloss, ihn zu kochen. Ich bin nicht vom Rezept abgewichen, habe nur auf die Verwendung von Kreuzkümmel verzichtet und hatte keine getrockneten Tomaten. Um die rosa Fleischfarbe zu erhalten, habe ich Nitritsalz (ca. 5 Gramm) genommen, also musste ich mich gedulden und drei Tage warten. Um zu verhindern, dass beim Kochen Wasser unter die Folie eindringt, habe ich den Schinken zusätzlich in einen Backbeutel gelegt, ihn fest zugebunden und so in die Pfanne gelegt, dass der Knoten des Beutels über der Wasseroberfläche bleibt. Drei Stunden lang bei schwacher Hitze gekocht. In einem Beutel unter kaltem Wasser abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig fest ist. Der Schinken ist hervorragend geworden! Duftend, sehr lecker! Perfekt geschnitten für Sandwiches. Danke an den Autor für das Rezept!