Codillo de jamón

Name: Codillo de jamón
Total time: 4 d
Yield: 15
Ingredients: 1300 g Codillo de cerdo; 20 g Sal; 5 g Eneldo; 1.5 cucharilla Pimenton; 1 cucharilla Nuez moscada; 1 g Tomates secos; 5 dientes de ajo Ajo; 2 Hoja de laurel; 10 Granos de pimienta; 1 cucharilla Alcaravea; 4 Pimienta de Jamaica; 1 cucharilla Pimienta negro

Un snack natural y muy sabroso, ¡mejor que cualquier embutido! El jamón de codillo tiene una textura tierna, un sabor y aroma únicos a especias y ajo y una textura delicada. Puede usarse como rebanada para una mesa festiva o llevarlo como refrigerio en el trabajo o de viaje.

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Evelyn García

Autora de la receta

Calorías

264Kcal

Proteína

17gramo

Gorda

22gramo

Carbohidratos

1gramo

*Valor nutricional de 1 porción

Ingredientes

Porciones: 15

1300g

20g

5g

1.5cucharilla

1cucharilla

1g

5dientes de ajo

2

10

1cucharilla

4

1cucharilla

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 4 día

PASO 1
¿Cómo hacer jamón casero con codillo de cerdo? Prepare todos los productos necesarios. Además, prepare una película adhesiva marcada con 120 grados. Esta película se usa generalmente para hornos microondas y los productos en ella se pueden cocinar. El jamón se puede preparar con la adición de sal nitrito (10 gramos). Este aditivo es un sustituto seguro del nitrato alimentario. Da a los productos un color rosado y un sabor a jamón.
PASO 2
Enjuague bien el nudillo con agua corriente. Con un cuchillo afilado, corte con cuidado el hueso de la pierna.
PASO 3
Desdobla el trozo de carne en una capa. En un recipiente aparte, mezcle sal, pimienta, pimentón, nuez moscada y tomates secos picados. Si lo desea, puede agregar sal nitrito. Frote la mezcla resultante sobre la carne. Pelar los ajos y pasar por una prensa o rallar con un rallador fino. Distribuya el ajo uniformemente sobre la carne. Espolvorea la pierna con eneldo finamente picado.
PASO 4
Enrolle la pierna hasta formar un rollo y asegúrela con hilo, tratando de darle una forma redondeada. Frote el exterior de la pieza de trabajo con sal.
PASO 5
Triture las especias restantes en un mortero. Rompe la hoja de laurel en pedazos. Extienda film transparente sobre una mesa o tabla y vierta especias sobre él. Coloca el rollo sobre las especias.
PASO 6
Envolver bien el futuro jamón en varias capas con film transparente y dejar en el frigorífico 3 días si se utiliza sal nitrito. En el caso de salazón habitual, dejar marinar el jarrete durante 24 horas. Coloca el caldo marinado en una cacerola grande, agrega agua y cocina por 3 horas a fuego lento.
PASO 7
Coloca el jamón en un colador y vierte agua helada por encima. Sin abrir, enfríe las piernas en el refrigerador durante 3 horas.
PASO 8
Retirar el film y el hilo del jamón. El jamón de codillo casero está listo. Córtalo con un cuchillo afilado. Este jamón se conserva bien en el frigorífico durante una semana. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Darinochka

21.12.2023

5

Gracias por la maravillosa receta casera de jamón. Hay una receta más.

eleno4ka

21.12.2023

4.8

Compré un codillo de cerdo, encontré una receta de jamón con codillo en el sitio web y decidí cocinarlo. No me desvié de la receta, simplemente me negué a usar comino y no tenía tomates secos. Para conservar el color rosado de la carne, tomé sal nitrito (unos 5 gramos), así que tuve que tener paciencia y esperar tres días. Para evitar que el agua penetre debajo de la película durante la cocción, además puse el jamón en una bolsa para hornear, lo até bien y lo coloqué en la sartén para que el nudo de la bolsa quede por encima de la superficie del agua. Cocido a fuego lento durante tres horas. Enfriar en una bolsa con agua fría y luego meter en el frigorífico hasta que cuaje por completo. ¡El jamón quedó excelente! ¡Fragante, muy sabroso! Perfectamente cortado para sándwiches. ¡Gracias al autor por la receta!