Stinco di prosciutto

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 4 giorno

1. PASSO 1

   

   Come fare il prosciutto fatto in casa con lo stinco di maiale? Preparare tutti i prodotti necessari. Inoltre, preparare una pellicola trasparente contrassegnata da 120 gradi. Questa pellicola viene solitamente utilizzata per forni a microonde e i prodotti in tale pellicola possono essere cotti. Il prosciutto può essere preparato con l'aggiunta di sale nitrito (10 grammi). Questo additivo è un sostituto sicuro del nitrato alimentare. Conferisce ai prodotti un colore rosa e un sapore simile al prosciutto.

2. PASSO 2

   

   Sciacquare bene lo stinco sotto l'acqua corrente. Utilizzando un coltello affilato, tagliare con cura l'osso dal gambo.

3. PASSO 3

   

   Aprire il pezzo di carne in uno strato. In un contenitore separato, mescolare sale, pepe, paprika, noce moscata, pomodori secchi tritati. Se lo si desidera, è possibile aggiungere sale nitrito. Strofinare la miscela risultante sulla carne. Sbucciare l'aglio e passarlo alla pressa o grattugiarlo su una grattugia fine. Distribuire uniformemente l'aglio sulla carne. Cospargere lo stinco con aneto tritato finemente.

4. PASSO 4

   

   Arrotolare il gambo formando un rotolo e fissarlo con il filo, cercando di dargli una forma arrotondata. Strofinare l'esterno del pezzo con sale.

5. PASSO 5

   

   Pestate le spezie rimanenti in un mortaio. Spezzettate la foglia di alloro. Stendere la pellicola trasparente su un tavolo o una tavola e versarvi sopra le spezie. Disporre il rotolo sulle spezie.

6. PASSO 6

   

   Avvolgere strettamente il futuro prosciutto in più strati con pellicola trasparente e lasciarlo in frigorifero per 3 giorni se si utilizza sale nitrito. In caso di salatura regolare, marinare lo stinco per 24 ore. Mettere il brodo marinato in una pentola capiente, aggiungere acqua e cuocere per 3 ore a fuoco basso.

7. PASSO 7

   

   Metti il ​​prosciutto in uno scolapasta e versaci sopra dell'acqua ghiacciata. Una volta aperti, riporre gli stinchi in frigorifero per 3 ore.

8. PASSO 8

   

   Rimuovere la pellicola e il filo dal prosciutto. Il prosciutto cotto fatto in casa è pronto. Tagliarlo con un coltello affilato. Questo prosciutto si conserva bene in frigorifero per una settimana. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Darinochka

21.12.2023

5

Grazie per la meravigliosa ricetta del prosciutto fatto in casa. C'è un'altra ricetta.

Eleno4ka

21.12.2023

4.8

Ho comprato uno stinco di maiale, ho trovato una ricetta per il prosciutto sullo stinco sul sito e ho deciso di cucinarlo. Non mi sono discostata dalla ricetta, ho semplicemente rifiutato di usare il cumino e non avevo pomodori secchi. Per preservare il colore rosa della carne ho preso sale nitrito (circa 5 grammi), quindi ho dovuto pazientare e aspettare tre giorni. Per evitare che l'acqua penetri sotto la pellicola durante la cottura, ho inoltre messo il prosciutto in una sacca da forno, l'ho legato bene e l'ho messo nella padella in modo che il nodo della sacca rimanga sopra la superficie dell'acqua. Cotto a fuoco basso per tre ore. Raffreddare in un sacchetto sotto l'acqua fredda e poi mettere in frigorifero fino a completa solidificazione. Il prosciutto è venuto buonissimo! Fragrante, molto gustoso! Perfettamente affettato per panini. Grazie all'autore per la ricetta!