Golonka szynkowa

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 4 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić domową szynkę z golonki? Przygotuj wszystkie niezbędne produkty. Dodatkowo przygotuj folię spożywczą oznaczoną kątem 120 stopni. Folię tę stosuje się zwykle w kuchenkach mikrofalowych i produkty w takiej folii można gotować. Szynkę można przygotować z dodatkiem soli azotynowej (10 gramów). Dodatek ten stanowi bezpieczny zamiennik azotanu spożywczego. Nadaje wyrobom różowy kolor i smak szynki.

2. KROK 2

   

   Dobrze opłucz kostkę pod bieżącą wodą. Za pomocą ostrego noża ostrożnie odetnij kość z golonki.

3. KROK 3

   

   Rozłóż kawałek mięsa w warstwę. W osobnym pojemniku wymieszaj sól, pieprz, paprykę, gałkę muszkatołową, posiekane suszone pomidory. W razie potrzeby można dodać sól azotynową. Powstałą mieszaniną natrzyj mięso. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na drobnej tarce. Rozłóż czosnek równomiernie na mięsie. Posypać golonkę drobno posiekanym koperkiem.

4. KROK 4

   

   Zwiń trzonek w rulon i zabezpiecz nitką, starając się nadać mu zaokrąglony kształt. Natrzyj zewnętrzną część przedmiotu obrabianego solą.

5. KROK 5

   

   Pozostałe przyprawy rozetrzyj w moździerzu. Liść laurowy połamać na kawałki. Na stole lub desce rozłóż folię spożywczą i posyp przyprawami. Połóż bułkę na przyprawach.

6. KROK 6

   

   Przyszłą szynkę zawiń szczelnie w kilka warstw folią spożywczą i pozostaw w lodówce na 3 dni, jeśli używasz soli azotynowej. W przypadku zwykłego solenia golonkę marynujemy przez 24 godziny. Zamarynowany bulion włożyć do dużego rondla, zalać wodą i gotować 3 godziny na małym ogniu.

7. KROK 7

   

   Umieść szynkę na durszlaku i zalej ją lodowatą wodą. Nieotwarte golonki schłodzić w lodówce przez 3 godziny.

8. KROK 8

   

   Usuń folię i sznurek z szynki. Domowa szynka golonkowa jest gotowa. Pokrój go ostrym nożem. Szynkę tę dobrze przechowuje się w lodówce przez tydzień. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Darinoczka

21.12.2023

5

Dziękuję za wspaniały przepis na domową szynkę. Jest jeszcze jeden przepis.

Eleno4ka

21.12.2023

4.8

Kupiłam golonkę, znalazłam na stronie przepis na szynkę z golonki i postanowiłam ją ugotować. Nie odeszłam od przepisu, po prostu odmówiłam kminku i nie miałam suszonych pomidorów. Aby zachować różowy kolor mięsa, wziąłem sól azotynową (około 5 gramów), więc musiałem uzbroić się w cierpliwość i poczekać trzy dni. Aby podczas pieczenia woda nie dostawała się pod folię, dodatkowo włożyłam szynkę do rękawa do pieczenia, mocno zawiązałam i położyłam na patelni tak, aby węzeł woreczka znajdował się nad powierzchnią wody. Gotowano na małym ogniu przez trzy godziny. Ochłodzić w torbie pod zimną wodą, a następnie włożyć do lodówki do całkowitego stężenia. Szynka wyszła wyśmienita! Pachnące, bardzo smaczne! Idealnie pokrojony na kanapki. Dziękuję autorce za przepis!