ハムナックル

ステップバイステップの準備

調理時間: 4 日々

1. ステップ 1

   

   豚のナックルから自家製ハムを作る方法は？必要な製品をすべて準備します。さらに、120度のマークを付けたラップフィルムを用意します。このフィルムは通常電子レンジに使用されており、このようなフィルムに入った製品は調理することができます。ハムは亜硝酸塩（10グラム）を加えて調理できます。この添加物は食品硝酸塩の安全な代替品です。製品にピンク色とハムのような風味を与えます。

2. ステップ 2

   

   ナックルを流水でよく洗います。鋭利なナイフを使用して、シャンクから骨を慎重に切り取ります。

3. ステップ 3

   

   肉片を広げて層状にします。別の容器に塩、コショウ、パプリカ、ナツメグ、刻んだドライトマトを入れて混ぜます。必要に応じて、亜硝酸塩を追加できます。得られた混合物を肉にこすり付けます。ニンニクの皮をむき、プレス機にかけるか、細かいおろし金ですりおろします。ニンニクを肉の上に均等に広げます。細かく刻んだディルをシャンクに振りかけます。

4. ステップ 4

   

   シャンクを丸めて糸で固定し、丸みを帯びた形状にします。ワークピースの外側を塩でこすります。

5. ステップ 5

   

   残りのスパイスを乳鉢で粉砕します。月桂樹の葉を細かく砕きます。テーブルやボードにラップを敷き、その上にスパイスを注ぎます。ロールをスパイスの上に置きます。

6. ステップ 6

   

   亜硝酸塩を使用する場合は、将来のハムをラップで何層にもしっかりと包み、冷蔵庫に3日間放置します。通常の塩漬けの場合は、すね肉を24時間漬け込みます。マリネしただし汁を大きな鍋に入れ、水を加えて弱火で3時間煮ます。

7. ステップ 7

   

   ハムをザルに入れ、氷水を注ぎます。未開封の場合は、冷蔵庫で3時間冷やしてください。

8. ステップ 8

   

   ハムからフィルムと紐を取り除きます。自家製ナックルハムの完成です。鋭利なナイフで切ります。このハムは冷蔵庫で一週間保存できます。食欲旺盛！

レシピへのコメント

ダリノチカ

21.12.2023

5

素敵な自家製ハムのレシピをありがとうございます。もう一つレシピがあります。

エレノ4カ

21.12.2023

4.8

豚のナックルを購入し、ウェブサイトで豚のナックルのハムのレシピを見つけて、調理することにしました。レシピから逸脱したわけではなく、クミンの使用を拒否しただけで、ドライトマトがありませんでした。ピンク色の肉の色を保つために、亜硝酸塩（約5グラム）を摂取したので、3日間辛抱して待つ必要がありました。調理中にフィルムの下に水が浸透するのを防ぐために、ベーキングバッグにハムをさらに入れ、しっかりと結び、バッグの結び目が水面の上に残るように鍋に置きました。弱火で3時間煮込みました。袋のまま冷水で冷やし、完全に固まるまで冷蔵庫に入れます。生ハムは絶品でした！香ばしくて、とっても美味しい！サンドイッチにぴったりのスライスです。レシピを教えてくれた作者に感謝します！