Ветчина из рульки

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 4 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать домашнюю ветчину из свиной рульки? Подготовьте все необходимые продукты. Кроме этого подготовьте пищевую пленку с маркировкой 120 градусов. Это пленка обычно используется для СВЧ печей и изделия в такой пленке можно варить. Ветчину можно приготовить с добпвлением нитритной солью (10 грамм). Эта добавка - безопасная замена пищевой селитре. Она придает изделиям розовый цвет и ветчинный вкус.

2. ШАГ 2

   

   Рульку хорошо промойте под проточной водой. Аккуратно острым ножом вырежьте из рульки кость.

3. ШАГ 3

   

   Мясной кусок разверните в пласт. В отдельной ёмкости смешайте соль, перец, паприку, мускатный орех, измельченные сушеные помидоры. По желанию можете добавить нитритную соль. Натрите получившейся смесью мясо. Чеснок очистите и пропустить через пресс или натрите на мелкой терке. Выложите чеснок равномерно на мясо. Посыпьте рульку мелко нарезанным укропом.

4. ШАГ 4

   

   Сверните рульку в рулет и зафиксируйте ниткой, стараясь придать ему округлую форму. Натрите заготовку снаружи солью.

5. ШАГ 5

   

   Оставшиеся специи раздавите в ступке. Лавровый лист поломайте на части.На стол или доску расстелите пищевую пленку и высыпьте на неё специи. Выложите рулет на специи.

6. ШАГ 6

   

   Плотно, в несколько слоев заверните будущую ветчину пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 3 дня, если вы используете нитритную соль. В случае с обычным посолом маринуйте рульку 24 часа. Промаринованную заготовку переложите в просторную кастрюлю, залейте водой и варите 3 часа на минимальном огне.

7. ШАГ 7

   

   Переложите ветчину в дуршлаг и облейте её ледяной водой. Не распечатывая, охладите рульку в холодильнике в течение 3 часов.

8. ШАГ 8

   

   Удалите с ветчины пленку и нитку. Ветчина из рульки в домашних условиях готова. Нарезайте её острым ножом. Такая ветчина прекрасно хранится в холодильнике в течение недели. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Darinochka

21.12.2023

5

Спасибо за замечательный рецепт домашней ветчины. Есть еще один рецепт.

Елено4ка

21.12.2023

4.8

Купила свиную рульку, на сайте нашла рецепт ветчины из рульки, решила приготовить. От рецепта не отступала, только отказалась от использования тмина и сушеных помидор у меня не было. Для сохранения розового мясного цвета я взяла нитритную соль ( примерно 5 грамм), поэтому пришлось набраться терпения и подождать три дня. Чтобы при варке вода не проникла под плёнку я дополнительно положила ветчину в пакет для запекания, завязала его плотно , уложила в кастрюлю таким образом, чтобы узел пакета оставался над поверхностью воды. Варила на слабом огне три часа. Остудила в пакете под холодной водой и затем положила в холодильник до полного застывания. Ветчина получилась отменная! Ароматная, очень вкусная! Прекрасно нарезается для бутербродов. Спасибо автору за рецепт!