Здобний брусничний пиріг з дріжджового тіста

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як спекти здобний брусничний пиріг з дріжджового тіста? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Брусницю перебрати, промити і обсушити. Якщо ваші ягоди, як і у мене, заморожені, їх теж потрібно промити і дати стекти якомога більше води і соку, відкинувши на друшляк. Вершкове масло розтопити і охолодити до кімнатної температури. Про те, як це правильно зробити, читайте в кінці рецепта.

2. КРОК 2

   

   Приготуйте тісто. У сухі дріжджі всипати 1 ч.л. цукру і розмішати. Якщо ваші дріжджі свіжі, добре їх розітріть, щоб не залишилося грудочок. Влийте тепле молоко, перемішайте і залиште на 15-20 хвилин до появи бульбашок. Молоко має бути теплим, але не палять, інакше дріжджі в ньому загинуть. Про всі тонкощі роботи з дріжджами читайте в окремій статті (посилання в кінці рецепта). Якщо дріжджі не оживають, замініть їх.

3. КРОК 3

   

   Вбити в миску яйце, розмішати і влити 1 ст. для змазування пирога перед випіканням. До решти яєць додати сіль і цукор і злегка все збити віночком.

4. КРОК 4

   

   Влити дріжджову суміш в яйце і перемішати.

5. КРОК 5

   

   Просійте все борошно в окрему миску і зробіть лунку, влийте туди суміш рідких інгредієнтів і перемішайте. Не ігноруйте просіювання, це наситить борошно киснем і готове тісто вийде більш ніжним.

6. КРОК 6

   

   В кінці вимішування додати охолоджене розтоплене масло. Коли тісто стане важко вимішувати в мисці, перекладіть його на стіл і вимішуйте 10 хвилин. Стіл і руки змастити рослинним маслом, борошно більше не додавати. Тісто стане гладким, делікатно м'яким і не буде прилипати до рук і столу.

7. КРОК 7

   

   Скачайте тісто в кулю і покладіть в чисту, злегка змащену маслом миску. Накриваємо миску харчовою плівкою і серветкою і залишаємо в теплому місці без протягів на 1,5 години.

8. КРОК 8

   

   Готове тісто збільшиться в розмірах більш ніж в 2 рази. Ось так моє тісто зійшло за 1 годину 20 хвилин. Для підйому залишаю тісто в трохи теплій духовці.

9. КРОК 9

   

   Стіл змастити маслом. Майже не вимішуючи, викладіть тісто на робочу поверхню, сформуйте з нього корж і відокремте 1/3. Я використовувала форму діаметром 20 см (внизу), для такої кількості тіста краще брати форму діаметром 23 - 24 см.

10. КРОК 10

    

    Розкачайте більшу частину тіста товщиною приблизно 1,5 см і викладіть у змащене маслом деко, сформувавши бортик висотою 2 см. Накрийте форму з тістом харчовою плівкою і залиште приблизно на 20 хвилин. Увімкніть духовку на 190 градусів.

11. КРОК 11

    

    Приготуйте начинку. Брусницю всипати 1,5 ст. л. кукурудзяного крохмалю і акуратно перемішайте. Додайте цукор і знову перемішайте. Крохмаль зв’яже виділився сік, і начинка вийде в’язкою, що не дозволить їй витекти з пирога. Кукурудзяний крохмаль не залишає присмаку, тому в кондитерських виробах використовується замість картопляного.

12. КРОК 12

    

    Залишився кукурудзяним крохмалем посипте дно майбутнього пирога. Саме тут він зв’яже виділився сік і не дасть начинці витекти. Зверху на крохмаль викладаємо брусницю, трохи відступаючи збоку.

13. КРОК 13

    

    Тісто, що залишилося, розкачайте в пласт товщиною 0,5-0,7 см. Виріжте коло у форму діаметром на 1 см менше основи. У мене залишилося тісто, булочка залишилася, тому потрібно взяти форму побільше.

14. КРОК 14

    

    Накриваємо начинку тістом, ретельно защипуючи краю. Зверху зробити надрізи. Залишити пиріг відпочити під харчовою плівкою приблизно на 10 хвилин. Потім до відкладеного яйця додайте 1 чайну ложку. молока, перемішати і змастити отриманою сумішшю верх пирога.

15. КРОК 15

    

    Випікайте пиріг в розігрітій до 190 градусів духовці приблизно 18 - 20 хвилин. Точний час залежить від вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Готовий пиріг вийміть, змастіть простою водою за допомогою силіконової пензлика, накрийте серветкою і дайте розм’якшитися приблизно 10 хвилин. Остиглий пиріг за бажанням можна посипати цукровою пудрою.

16. КРОК 16

    

    Смачного!

Коментарі до рецепту

Аселек

18.12.2023

4.8

Я знаю рецепт бездріжджової шарлотки.

Модератор Ксенія

18.12.2023

4.5

Тісто для цього пирога я готувала в хлібопічці. Я додала ще трохи борошна (ще приблизно 2 столові ложки). Я використовувала сухі дріжджі. Тісто вийшло дуже гарне. Воно просто дихало, поки я його розгортав. Для начинки я використовувала заморожену брусницю. У мене був тільки картопляний крохмаль, тому, за порадою автора, я замінила кукурудзяний крохмаль на борошно. Здобний брусничний пиріг з дріжджового тіста вийшов дуже смачним: пухким, ароматним, з яскравим брусничним смаком. Буду робити цей пиріг знову з брусницею та іншими начинками. Дуже дякую за рецепт!

Квітка

18.12.2023

4.7

Чи можна замість брусниці використовувати інші ягоди?

СИНЬООКИЙ

18.12.2023

4.9

Звичайно можна і потрібно! Тісто виходить дуже смачним, підійдуть будь-які ягоди і фрукти. Можна навіть зробити мікс, скажімо, кислих ягід і солодких фруктів... Яблука і груші просто злегка протушкувати з маслом і цукром. Я навіть робила: кабачки, морква, яблуко. Це базовий рецепт, але ви можете нескінченно імпровізувати з начинкою. Сміливо пробуйте полуничний пиріг, буду радий, якщо ви розкажете, як і що вийшло!

Ідіотка

18.12.2023

5

Який цікавий рецепт. І схоже на це! ммм..

Олена

18.12.2023

4.8

Доброго дня Щось у мене не виходить як тісто на фото. Він дуже м'який і рідкий, його неможливо розкачати. Можливо, вам потрібно більше борошна або спробуйте замісити його в хлібопічці. Але дуже смачно.

Ірина

18.12.2023

5

Вперше спекла цей пиріг рік тому, відгук не залишила, на жаль, вирішила повторити. Я щойно спекла, дуже смачно, використовувала форму висувну 26 см, начинки поклала трохи більше - за рецептом було краще. Дякую за рецепт, він дуже простий і всі інгредієнти для пирога завжди під рукою.