Сдобный брусничный пирог из дрожжевого теста

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Как испечь сдобный брусничный пирог из дрожжевого теста? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры. Бруснику переберите, промойте и обсушите. Если ягода у вас, как у меня, замороженная, её тоже необходимо промыть и максимально дать стечь воде и соку, оставив в дуршлаге. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. О том, как правильно это сделать, читайте в конце рецепта.

2. ШАГ 2

   

   Приготовьте тесто. В сухие дрожжи всыпьте 1 ч.л. сахара и перемешайте. Если у вас дрожжи свежие, то хорошо разотрите, чтобы не осталось комочков. Влейте тёплое молоко, размешайте и оставьте на 15 - 20 минут до появления пузырьков. Молоко должно быть теплым, но не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта. Если дрожжи не ожили, то замените их.

3. ШАГ 3

   

   В миску вбейте яйцо, размешайте и отлейте 1 ст.л. для смазывания пирога перед выпечкой. В остальное яйцо всыпьте соль, сахар и слегка взбейте всё венчиком.

4. ШАГ 4

   

   К яйцу влейте дрожжевую смесь и перемешайте.

5. ШАГ 5

   

   В отдельную миску просейте всю всю муку и сделайте лунку, влейте в неё смесь жидких ингредиентов и перемешайте. Не игнорируйте просеивание, благодаря этому мука насытится кислородом, и готовое тесто получится нежнее.

6. ШАГ 6

   

   В конце замеса добавьте остывшее растопленное сливочное масло. Когда станет трудно мешать тесто в миске, переложите его на стол и вымешивайте в течение 10 минут. Стол и руки смажьте растительным маслом, муку больше не добавляйте. Тесто станет гладким, нежно-мягким и не будет липнуть к рукам и столу.

7. ШАГ 7

   

   Тесто скатайте в шар и переложите в чистую, немного смазанную растительным маслом миску. Накройте миску пищевой пленкой и салфеткой и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1,5 часа.

8. ШАГ 8

   

   Готовое тесто хорошо увеличится в размере, более чем в 2 раза. Вот так подошло у меня тесто за 1ч 20 мин. Для подъёма я оставляю тесто в чуть тёплой духовке.

9. ШАГ 9

   

   Стол смажьте маслом. Почти не обминая, выложите тесто на рабочую поверхность, придайте ему форму батона и отделить 1/3 часть. Я использовала форму диаметром 20 см (по донышку), на это количество теста лучше брать форму диаметром 23 - 24 см.

10. ШАГ 10

    

    Большую часть теста раскатайте толщиной около 1,5 см и выложите в смазанную форму, формируя бортик высотой 2 см. Прикройте форму с тестом пищевой плёнкой и оставьте примерно на 20 минут.Включите духовку на 190 градусов.

11. ШАГ 11

    

    Приготовите начинку. В бруснику всыпьте 1,5 ст. л. кукурузного крахмала и аккуратно перемешайте. Добавьте сахар и ещё раз перемешайте. Крахмал свяжет выделившийся сок, и начинка будет вязкой, что не позволит ей вытекать из пирога. Кукурузный крахмал не оставляет послевкусия, поэтому в кондитерских изделиях используют его, а не картофельный, если его нет, лучше воспользуйтесь мукой.

12. ШАГ 12

    

    На дно будущего пирог посыпьте оставшийся кукурузный крахмал. Именно здесь он будет связывать выделяющийся сок и предотвратит протекание начинки. Поверх крахмала выложите бруснику, немного отступив от бортика.

13. ШАГ 13

    

    Оставшееся тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 - 0,7 см. Вырежьте круг по форме в диаметре на 1см меньше основы. У меня осталось тесто, булочка из него за кадром, поэтому форму надо брать больше

14. ШАГ 14

    

    Накройте начинку тестом, качественно защипывая край. Сверху сделайте надрезы. Оставьте пирог под пищевой плёнкой отдохнуть примерно на 10 минут. Затем в оставленное яйцо добавьте 1 ч.л. молока, размешайте и смажьте получившейся смесью верх пирога.

15. ШАГ 15

    

    Выпекайте пирог в разогретой до 190 градусов духовке около 18 - 20 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовый пирог достаньте, смажьте с помощью силиконовой кисточки простой водой, накройте салфеткой и дайте отмякнуть в течение примерно 10 минут. Остывший пирог по желанию можно присыпать сахарной пудрой.

16. ШАГ 16

    

    Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Aselek

18.12.2023

4.8

Знаю рецепт бездрожжевого пирога шарлотку.

Модератор Ксения

18.12.2023

4.5

Тесто для этого пирога я готовила в хлебопечке. Муки я положила немного больше (ещё примерно 2 столовые ложки). Дрожжи использовала сухие. Тесто получилось очень приятное. Оно прям дышало, пока я его раскатывала. Для начинки я взяла замороженную бруснику. Крахмал у меня был только картофельный, поэтому, по совету автора, заменила кукурузный крахмал мукой. Сдобный брусничный пирог из дрожжевого теста получился очень вкусный: пышный, ароматный, с ярким брусничным вкусом. Буду ещё готовить такой пирог и с брусничной, и с другими начинками. Спасибо большое за рецепт!

Цветочек

18.12.2023

4.7

а можно другие ягоды использовать , а не бруснику?

СИНЕГЛАЗАЯ

18.12.2023

4.9

Конечно можно и нужно ! Тесто очень вкусное, хорошо пойдёт любая ягода и фрукты. Можно даже делать микс, допустим, кислые ягоды и сладкие фрукты.. Только яблоки и груши слегка припустите с маслом и сахаром. Я даже делала: кабачок, морковь, яблоко. Это базовый рецепт, а с начинкой можно импровизировать бесконечно. Смелее пробуйте Земляничка, буду рада, если поделитесь как и что получилось !

Idiotka

18.12.2023

5

Какой интересный рецепт. А выглядит как! Мм..

Елена

18.12.2023

4.8

Добрый день! Что-то у меня не получается как на фото это тесто. Оно очень мягкое и жидковатое , невозможно раскатать. Возможно надо или больше муки или попробовать замесить его в хлебопечке. Но очень вкусное.

Ирина

18.12.2023

5

В первый раз этот пирог пекла год назад, отзыв не оставила, к сожалению, решила повторить. Только что испекла, очень вкусный, использовала форму 26см раздвижную, начинки немного больше положила - лучше по рецепту. Спасибо за рецепт, он очень простой и все продукты для пирога всегда под рукой.