Ашламфу в Караколі

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день

1. КРОК 1

   

   Як зробити ашламфу по-караколі? Насамперед заваріть крохмаль. Для цього розведіть його в 500 мл води, добре перемішайте і стежте, щоб не залишилося грудочок. Перемішайте дерев'яною ложкою або лопаткою. Додати і розчинити в крохмалі 10 г солі.

2. КРОК 2

   

   У відповідній каструлі закип'ятіть 1,5 л води, додайте 10 г солі.

3. КРОК 3

   

   У киплячу підсолену воду додати 2 столові ложки соняшникової олії. Краще використовувати масло без запаху.

4. КРОК 4

   

   Тонкою цівкою при постійному помішуванні вливаємо розведений крохмаль в окріп.

5. КРОК 5

   

   Варіть крохмаль при інтенсивному помішуванні приблизно 8 хвилин на досить сильному вогні. Крохмаль стане прозорим і однорідним.

6. КРОК 6

   

   Потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кришкою і готуйте ще 20 хвилин.

7. КРОК 7

   

   Для затвердіння крохмалю підготуйте миски або одну велику ємність і змастіть її соняшниковою олією. Помістіть крохмальну суміш у миски та залиште охолоджуватися на ніч.

8. КРОК 8

   

   Приготуйте оцтову заправку. Для цього на сковороду вок наливаємо 1-2 столові ложки соняшникової олії і ставимо на середній вогонь.

9. КРОК 9

   

   Коли олія розігріється, додайте цукор і швидко перемішайте. Це створить маслянисту карамель, яка підрум’янить заправку.

10. КРОК 10

    

    Щоб не обпектися, візьміть сковороду і ложку з довшими ручками.

11. КРОК 11

    

    Почніть додавати воду в карамель ополоником за ополоником (загалом від 0,5 до 1 літра).

12. КРОК 12

    

    Суміш буде сильно шипіти. Перемішайте його ложкою.

13. КРОК 13

    

    Дайте йому покипіти протягом хвилини, поки воно не стане однорідним.

14. КРОК 14

    

    Додайте імбир (очищений і нарізаний шматочками) і бадьян.

15. КРОК 15

    

    Кип'ятити протягом хвилини при постійному помішуванні.

16. КРОК 16

    

    Додати гвоздику і китайський оцет.

17. КРОК 17

    

    Проваріть ще пару хвилин і дайте охолонути.

18. КРОК 18

    

    Зробіть овочеву підливу. Для цього в сковороду вок налийте 1-2 столові ложки соняшникової олії. Нагрійте його на середньому вогні.

19. КРОК 19

    

    Додати дрібно нарізану цибулю і злегка обсмажити при постійному помішуванні.

20. КРОК 20

    

    Додати тонко нарізану моркву (можна натерти на корейській тертці) і обсмажити разом з цибулею.

21. КРОК 21

    

    Додайте пасту з сухого гострого перцю, подрібніть і обсмажте.

22. КРОК 22

    

    Влийте трохи води.

23. КРОК 23

    

    Додати тонко нарізаний болгарський перець.

24. КРОК 24

    

    Перемішуємо і смажимо, помішуючи.

25. КРОК 25

    

    Додати трохи нарізаної зелені селери.

26. КРОК 26

    

    Посоліть.

27. КРОК 27

    

    І 3 столові ложки китайського оцту.

28. КРОК 28

    

    Додати томатну пасту, трохи води, чорний, гострий і білий перець. Тушкуйте кілька хвилин.

29. КРОК 29

    

    Додати 2-2,5 л води, довести до кипіння і варити 5 хвилин.

30. КРОК 30

    

    Коли овочева підлива звариться, додайте по краплях збиті жовтки.

31. КРОК 31

    

    робити це при постійному помішуванні.

32. КРОК 32

    

    Підливу злегка проваріть, зніміть з вогню і дайте охолонути і настоятися.

33. КРОК 33

    

    Перед подачею зваріть локшину відповідно до інструкції на упаковці. В ідеалі локшина готується вдома і розтягується в руках як лагман. Огірки і помідори наріжте тонкою соломкою. Обсмажте яйця (змішані з невеликою кількістю води) на тонкий омлет і наріжте їх локшиною. Крохмаль наріжте скибочками або кубиками. Порубати зелень.

34. КРОК 34

    

    На тарілку викласти локшину і крохмаль.

35. КРОК 35

    

    Далі йде овочева підлива.

36. КРОК 36

    

    Далі йде оцтова заправка.

37. КРОК 37

    

    Зверху красиво розкласти помідор, огірок, омлетну локшину, селеру і трохи аджики. І подавайте. Смачного!