Ashlamfu in Karakol
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
SCHRITT 1
Wie macht man Ashlamfa in Karakol? Brauen Sie zunächst die Stärke. Dazu in 500 ml Wasser verdünnen, gut vermischen und darauf achten, dass keine Klümpchen zurückbleiben. Mit einem Holzlöffel oder Spatel umrühren. 10 g Salz in Stärke hinzufügen und auflösen.
SCHRITT 2
In einem geeigneten Topf 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und 10 g Salz hinzufügen.
SCHRITT 3
2 Esslöffel Sonnenblumenöl in kochendes Salzwasser geben. Es ist besser, unparfümiertes Öl zu verwenden.
SCHRITT 4
Gießen Sie die verdünnte Stärke unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in das kochende Wasser.
SCHRITT 5
Kochen Sie die Stärke unter kräftigem Rühren etwa 8 Minuten lang bei ziemlich hoher Hitze. Die Stärke wird transparent und homogen.
SCHRITT 6
Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 20 Minuten kochen lassen.
SCHRITT 7
Um die Stärke zu härten, bereiten Sie Schüsseln oder einen großen Behälter vor und fetten Sie ihn mit Sonnenblumenöl ein. Die Stärkemischung in Schüsseln füllen und über Nacht abkühlen lassen.
SCHRITT 8
Bereiten Sie das Essigdressing vor. Dazu 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl in eine Wokpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
SCHRITT 9
Wenn das Öl heiß ist, Zucker hinzufügen und schnell umrühren. Dadurch entsteht ein butterartiges Karamell, das das Dressing bräunt.
SCHRITT 10
Um Verbrennungen zu vermeiden, nehmen Sie eine Bratpfanne und einen Löffel mit längerem Stiel.
SCHRITT 11
Geben Sie nun schöpfkellenweise Wasser zum Karamell hinzu (insgesamt 0,5 bis 1 Liter).
SCHRITT 12
Die Mischung wird stark brutzeln. Rühren Sie es mit einem Löffel um.
SCHRITT 13
Lassen Sie es eine Minute lang kochen, bis es glatt wird.
SCHRITT 14
Ingwer (geschält und in Stücke geschnitten) und Sternanis hinzufügen.
SCHRITT 15
Unter ständigem Rühren eine Minute kochen lassen.
SCHRITT 16
Nelken und chinesischen Essig hinzufügen.
SCHRITT 17
Noch ein paar Minuten kochen und abkühlen lassen.
SCHRITT 18
Gemüsesoße zubereiten. Geben Sie dazu 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl in eine Wokpfanne. Erhitze es bei mittlerer Hitze.
SCHRITT 19
Fein gehackte Zwiebeln dazugeben und unter ständigem Rühren leicht anbraten.
SCHRITT 20
Fügen Sie dünn geschnittene Karotten hinzu (Sie können sie auf einer koreanischen Reibe reiben) und braten Sie sie zusammen mit den Zwiebeln an.
SCHRITT 21
Getrocknete Peperonipaste dazugeben, mahlen und anbraten.
SCHRITT 22
Etwas Wasser einfüllen.
SCHRITT 23
Fügen Sie dünn geschnittene Paprika hinzu.
SCHRITT 24
Unter Rühren umrühren und anbraten.
SCHRITT 25
Etwas gehacktes Selleriegrün hinzufügen.
SCHRITT 26
Füge Salz hinzu.
SCHRITT 27
Und 3 Esslöffel chinesischer Essig.
SCHRITT 28
Tomatenmark, etwas Wasser, schwarze, scharfe und weiße Paprika hinzufügen. Einige Minuten köcheln lassen.
SCHRITT 29
2-2,5 Liter Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
SCHRITT 30
Wenn die Gemüsesoße gar ist, das geschlagene Eigelb tropfenweise hinzufügen.
SCHRITT 31
Tun Sie dies unter ständigem Rühren.
SCHRITT 32
Die Soße leicht aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen und ziehen lassen.
SCHRITT 33
Vor dem Servieren die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Idealerweise werden die Nudeln zu Hause zubereitet und wie ein Lagman in den Händen ausgestreckt. Gurken und Tomaten in dünne Streifen schneiden. Aus den Eiern (mit etwas Wasser vermischt) dünne Omelettes formen und diese in Nudeln schneiden. Schneiden Sie die Stärke in Scheiben oder Würfel. Das Grün hacken.
SCHRITT 34
Nudeln und Stärke auf einen Teller geben.
SCHRITT 35
Als nächstes kommt die Gemüsesoße.
SCHRITT 36
Als nächstes kommt das Essigdressing.
SCHRITT 37
Darauf Tomaten, Gurken, Omelettnudeln, Sellerie und etwas Adjika schön anrichten. Und servieren. Guten Appetit!
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