Ashlamfu in Karakol

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Ashlamfa in Karakol? Brauen Sie zunächst die Stärke. Dazu in 500 ml Wasser verdünnen, gut vermischen und darauf achten, dass keine Klümpchen zurückbleiben. Mit einem Holzlöffel oder Spatel umrühren. 10 g Salz in Stärke hinzufügen und auflösen.

2. SCHRITT 2

   

   In einem geeigneten Topf 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und 10 g Salz hinzufügen.

3. SCHRITT 3

   

   2 Esslöffel Sonnenblumenöl in kochendes Salzwasser geben. Es ist besser, unparfümiertes Öl zu verwenden.

4. SCHRITT 4

   

   Gießen Sie die verdünnte Stärke unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in das kochende Wasser.

5. SCHRITT 5

   

   Kochen Sie die Stärke unter kräftigem Rühren etwa 8 Minuten lang bei ziemlich hoher Hitze. Die Stärke wird transparent und homogen.

6. SCHRITT 6

   

   Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 20 Minuten kochen lassen.

7. SCHRITT 7

   

   Um die Stärke zu härten, bereiten Sie Schüsseln oder einen großen Behälter vor und fetten Sie ihn mit Sonnenblumenöl ein. Die Stärkemischung in Schüsseln füllen und über Nacht abkühlen lassen.

8. SCHRITT 8

   

   Bereiten Sie das Essigdressing vor. Dazu 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl in eine Wokpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.

9. SCHRITT 9

   

   Wenn das Öl heiß ist, Zucker hinzufügen und schnell umrühren. Dadurch entsteht ein butterartiges Karamell, das das Dressing bräunt.

10. SCHRITT 10

    

    Um Verbrennungen zu vermeiden, nehmen Sie eine Bratpfanne und einen Löffel mit längerem Stiel.

11. SCHRITT 11

    

    Geben Sie nun schöpfkellenweise Wasser zum Karamell hinzu (insgesamt 0,5 bis 1 Liter).

12. SCHRITT 12

    

    Die Mischung wird stark brutzeln. Rühren Sie es mit einem Löffel um.

13. SCHRITT 13

    

    Lassen Sie es eine Minute lang kochen, bis es glatt wird.

14. SCHRITT 14

    

    Ingwer (geschält und in Stücke geschnitten) und Sternanis hinzufügen.

15. SCHRITT 15

    

    Unter ständigem Rühren eine Minute kochen lassen.

16. SCHRITT 16

    

    Nelken und chinesischen Essig hinzufügen.

17. SCHRITT 17

    

    Noch ein paar Minuten kochen und abkühlen lassen.

18. SCHRITT 18

    

    Gemüsesoße zubereiten. Geben Sie dazu 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl in eine Wokpfanne. Erhitze es bei mittlerer Hitze.

19. SCHRITT 19

    

    Fein gehackte Zwiebeln dazugeben und unter ständigem Rühren leicht anbraten.

20. SCHRITT 20

    

    Fügen Sie dünn geschnittene Karotten hinzu (Sie können sie auf einer koreanischen Reibe reiben) und braten Sie sie zusammen mit den Zwiebeln an.

21. SCHRITT 21

    

    Getrocknete Peperonipaste dazugeben, mahlen und anbraten.

22. SCHRITT 22

    

    Etwas Wasser einfüllen.

23. SCHRITT 23

    

    Fügen Sie dünn geschnittene Paprika hinzu.

24. SCHRITT 24

    

    Unter Rühren umrühren und anbraten.

25. SCHRITT 25

    

    Etwas gehacktes Selleriegrün hinzufügen.

26. SCHRITT 26

    

    Füge Salz hinzu.

27. SCHRITT 27

    

    Und 3 Esslöffel chinesischer Essig.

28. SCHRITT 28

    

    Tomatenmark, etwas Wasser, schwarze, scharfe und weiße Paprika hinzufügen. Einige Minuten köcheln lassen.

29. SCHRITT 29

    

    2-2,5 Liter Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.

30. SCHRITT 30

    

    Wenn die Gemüsesoße gar ist, das geschlagene Eigelb tropfenweise hinzufügen.

31. SCHRITT 31

    

    Tun Sie dies unter ständigem Rühren.

32. SCHRITT 32

    

    Die Soße leicht aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen und ziehen lassen.

33. SCHRITT 33

    

    Vor dem Servieren die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Idealerweise werden die Nudeln zu Hause zubereitet und wie ein Lagman in den Händen ausgestreckt. Gurken und Tomaten in dünne Streifen schneiden. Aus den Eiern (mit etwas Wasser vermischt) dünne Omelettes formen und diese in Nudeln schneiden. Schneiden Sie die Stärke in Scheiben oder Würfel. Das Grün hacken.

34. SCHRITT 34

    

    Nudeln und Stärke auf einen Teller geben.

35. SCHRITT 35

    

    Als nächstes kommt die Gemüsesoße.

36. SCHRITT 36

    

    Als nächstes kommt das Essigdressing.

37. SCHRITT 37

    

    Darauf Tomaten, Gurken, Omelettnudeln, Sellerie und etwas Adjika schön anrichten. Und servieren. Guten Appetit!