Ашлямфу по каракольски

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать ашлямфу по-каракольски? Первым делом заварите крахмал. Для этого разведите его в 500 мл воды, хорошо перемешайте и убедитесь, что не осталось комочков. Мешайте деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте и растворите в крахмале 10 г соли.

2. ШАГ 2

   

   В подходящей кастрюле вскипятите 1,5 л воды, добавьте 10 г соли.

3. ШАГ 3

   

   Добавьте в кипящую подсоленную воду 2 столовые ложки подсолнечного масла. Лучше использовать масло без запаха.

4. ШАГ 4

   

   Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте в кипящую воду разведенный крахмал.

5. ШАГ 5

   

   Варите крахмал при активном помешивании примерно 8 минут на достаточно сильном огне. Крахмал станет прозрачным и однородным.

6. ШАГ 6

   

   Затем убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 20 минут.

7. ШАГ 7

   

   Для застывания крахмала подготовьте пиалы или одну большую емкость, смажьте ее подсолнечным маслом. Выложите крахмальную массу в пиалы и оставьте на ночь остывать.

8. ШАГ 8

   

   Приготовьте уксусную заправку. Для этого налейте в сковороду-вок 1-2 столовые ложки подсолнечного масла, поставьте на средний огонь.

9. ШАГ 9

   

   Когда масло хорошо раскалится — добавьте сахар и быстро перемешайте. Получится масляная карамель, которая сделает заправку коричневой.

10. ШАГ 10

    

    Чтобы не обжечься возьмите сковороду и ложку с ручками подлиннее.

11. ШАГ 11

    

    Начинайте добавлять к карамели воду, по половнику (всего от 0,5 до 1 литра).

12. ШАГ 12

    

    Смесь будет сильно шипеть. Размешивайте ее ложкой.

13. ШАГ 13

    

    Дайте ей минутку прокипеть и прийти к однородности.

14. ШАГ 14

    

    Добавьте имбирь (очищенный и нарезанный кусочками) и бадьян.

15. ШАГ 15

    

    Проварите минутку при постоянном помешивании.

16. ШАГ 16

    

    Добавьте гвоздику и китайский уксус.

17. ШАГ 17

    

    Проварите еще пару минут и дайте остыть.

18. ШАГ 18

    

    Сделайте овощную подливу. Для этого налейте в сковороду-вок 1-2 столовые ложки подсолнечного масла. Разогрейте его на среднем огне.

19. ШАГ 19

    

    Добавьте тонко нашинкованный лук и чуть обжарьте его при постоянном помешивании.

20. ШАГ 20

    

    Добавьте тонко нарезанную морковь (можно натереть ее на корейской терке) и обжарьте ее вместе с луком.

21. ШАГ 21

    

    Добавьте пасту из сушеного острого перца, разотрите и обжарьте.

22. ШАГ 22

    

    Влейте немного воды.

23. ШАГ 23

    

    Добавьте тонко нарезанный болгарский перец.

24. ШАГ 24

    

    Перемешайте и обжарьте, помешивая.

25. ШАГ 25

    

    Добавьте немного нарезанной зелени сельдерея.

26. ШАГ 26

    

    Всыпьте соль.

27. ШАГ 27

    

    И 3 столовые ложки китайского уксуса.

28. ШАГ 28

    

    Добавьте томатную пасту, немного воды, черный, острый и белый перцы. Протушите несколько минут.

29. ШАГ 29

    

    Добавьте 2-2,5 л воды, доведите до кипения и поварите 5 минут.

30. ШАГ 30

    

    Когда овощная подливка проварится, по капле добавьте в нее взбитые желтки.

31. ШАГ 31

    

    делайте это при постоянном помешивании.

32. ШАГ 32

    

    Чуть проварите подливу, снимите ее с огня и оставьте остывать-настаиваться.

33. ШАГ 33

    

    Перед подачей приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. В идеале лапша готовится в домашних условиях, вытягивается на руках как лагман. Нарежьте тонкой соломкой огурцы и помидоры. Из яиц (смешанных с небольшой частью воды) поджарьте тонкие омлетики и порежьте их в лапшу. Крахмал разрежьте пластинками или кубиком. Измельчите зелень.

34. ШАГ 34

    

    Выложите в тарелку лапшу и крахмал.

35. ШАГ 35

    

    Дальше — овощную подливку.

36. ШАГ 36

    

    Следом — уксусную заправку.

37. ШАГ 37

    

    Сверху красиво выложите помидор, огурец, омлетную лапшу, сельдерей и немного аджики. И подавайте. Приятного аппетита!