Ashlamfu à Karakol

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire de l'ashlamfa à Karakol ? Tout d'abord, préparez la fécule. Pour ce faire, diluez-le dans 500 ml d'eau, mélangez bien et assurez-vous qu'il ne reste plus de grumeaux. Remuer avec une cuillère ou une spatule en bois. Ajouter et dissoudre 10 g de sel dans la fécule.

2. ÉTAPE 2

   

   Dans une casserole adaptée, faites bouillir 1,5 litre d'eau, ajoutez 10 g de sel.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol à l'eau bouillante salée. Il est préférable d'utiliser de l'huile non parfumée.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez l'amidon dilué dans l'eau bouillante en un mince filet en remuant constamment.

5. ÉTAPE 5

   

   Cuire la fécule en remuant vigoureusement pendant environ 8 minutes à feu assez vif. L'amidon deviendra transparent et homogène.

6. ÉTAPE 6

   

   Réduisez ensuite le feu à doux, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire encore 20 minutes.

7. ÉTAPE 7

   

   Pour durcir la fécule, préparez des bols ou un grand récipient et graissez-le avec de l'huile de tournesol. Placer le mélange de fécule dans des bols et laisser refroidir toute la nuit.

8. ÉTAPE 8

   

   Préparez la vinaigrette. Pour ce faire, versez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une poêle wok et placez sur feu moyen.

9. ÉTAPE 9

   

   Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le sucre et remuez rapidement. Cela créera un caramel au beurre qui fera dorer la vinaigrette.

10. ÉTAPE 10

    

    Pour éviter de vous brûler, prenez une poêle et une cuillère à manche plus long.

11. ÉTAPE 11

    

    Commencez à ajouter de l'eau au caramel, louche par louche (0,5 à 1 litre au total).

12. ÉTAPE 12

    

    Le mélange va fortement grésiller. Remuez-le avec une cuillère.

13. ÉTAPE 13

    

    Laissez bouillir pendant une minute jusqu'à ce qu'il devienne lisse.

14. ÉTAPE 14

    

    Ajouter le gingembre (pelé et coupé en morceaux) et la badiane.

15. ÉTAPE 15

    

    Faire bouillir pendant une minute en remuant constamment.

16. ÉTAPE 16

    

    Ajoutez les clous de girofle et le vinaigre chinois.

17. ÉTAPE 17

    

    Faire bouillir encore quelques minutes et laisser refroidir.

18. ÉTAPE 18

    

    Préparez une sauce aux légumes. Pour ce faire, versez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans un wok. Faites-le chauffer à feu moyen.

19. ÉTAPE 19

    

    Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir légèrement en remuant constamment.

20. ÉTAPE 20

    

    Ajoutez des carottes finement tranchées (vous pouvez les râper sur une râpe coréenne) et faites-les revenir avec les oignons.

21. ÉTAPE 21

    

    Ajouter la pâte de piment séché, broyer et faire frire.

22. ÉTAPE 22

    

    Versez un peu d'eau.

23. ÉTAPE 23

    

    Ajouter le poivron émincé.

24. ÉTAPE 24

    

    Remuer et faire frire en remuant.

25. ÉTAPE 25

    

    Ajoutez quelques feuilles de céleri hachées.

26. ÉTAPE 26

    

    Saler.

27. ÉTAPE 27

    

    Et 3 cuillères à soupe de vinaigre chinois.

28. ÉTAPE 28

    

    Ajouter le concentré de tomate, un peu d'eau, les piments noirs, piquants et blancs. Laisser mijoter quelques minutes.

29. ÉTAPE 29

    

    Ajouter 2 à 2,5 litres d'eau, porter à ébullition et cuire 5 minutes.

30. ÉTAPE 30

    

    Lorsque le jus de légumes est cuit, ajoutez goutte à goutte les jaunes battus.

31. ÉTAPE 31

    

    faites-le en remuant constamment.

32. ÉTAPE 32

    

    Faites bouillir légèrement la sauce, retirez-la du feu, laissez-la refroidir et infuser.

33. ÉTAPE 33

    

    Avant de servir, faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Idéalement, les nouilles sont préparées à la maison et étalées dans vos mains comme un lagman. Coupez les concombres et les tomates en fines lanières. Faites frire les œufs (mélangés avec un peu d'eau) en fines omelettes et coupez-les en nouilles. Coupez la fécule en tranches ou en cubes. Hachez les verts.

34. ÉTAPE 34

    

    Placer les nouilles et la fécule dans une assiette.

35. ÉTAPE 35

    

    Vient ensuite la sauce aux légumes.

36. ÉTAPE 36

    

    Vient ensuite la vinaigrette.

37. ÉTAPE 37

    

    Sur le dessus, disposez joliment la tomate, le concombre, les nouilles omelette, le céleri et un peu d'adjika. Et servez. Bon appétit!