З бобових - 794 покрокових рецептів приготування

Насправді рослин у цій родині багато... ні, дуже багато — близько 20 тисяч видів! З них як їстівні нам можуть бути цікаві вищезгадані, а також арахіс і люцерна (для худоби). Для загального розвитку можна згадати конюшина, акацію, мімозу, люпин, вику – все це бобові. Ці культури дуже поживні і можуть служити якісним замінником м'ясного білка, що містить необхідні людині амінокислоти). Крім того, вони мають високий вміст повільно засвоюваних вуглеводів, вітамінів (в основному А і В), заліза, калію, кальцію і крохмалю. Тому варто налягати на бобові при анемії, нестачі кальцію в організмі, нервовому виснаженні, серцевій недостатності. Крім того, бобові містять замінники жіночих гормонів, а значить, їх необхідно включати в раціон зрілих жінок. Частка бобових у нашому раціоні, на думку дієтологів, має досягати 10%. Їх слід поєднувати з рослинним маслом, зеленню, сирими овочами і сметаною, але не з крохмалистими і хлібними виробами. Страви з бобових можуть бути трохи важкими для людей з хворобами серця, жовчного міхура і шлунка. Бобові вживають цілими або подрібненими, свіжими або консервованими. Рецепти з бобовими іноді можуть бути несподіваними. Наприклад, з сочевиці готують не тільки супи-пюре і гарніри, а й печуть хліб, додають в печиво, крекери і цукерки. З гороху варять каші і супи, готують домашню локшину і начинку для млинців, печуть пироги, варять кисіль і навіть отримують гороховий сир. Гороховий пудинг дуже популярний у Великобританії. Консервований горошок є поширеним інгредієнтом салатів і закусок. Арахіс використовується в кондитерській промисловості: у виробництві тортів, халви, печива. Також тертим арахісом обмазують м’ясо і рибу. Соя є незамінним продуктом харчової промисловості. Він входить до складу багатьох напівфабрикатів, м'ясних і кондитерських виробів, з нього готують соуси, псевдом'ясні і псевдомолочні продукти. Цінуємо різноманітність і користь - готуємо вдома з бобовими!