Z roślin strączkowych - 794 przepisów kulinarnych krok po kroku

Tak naprawdę ta rodzina ma wiele... nie, dużo roślin - około 20 tysięcy gatunków! Spośród nich mogą nas zainteresować te wymienione jako jadalne, a także orzeszki ziemne i lucerna (dla zwierząt gospodarskich). Dla ogólnego rozwoju można pamiętać koniczynę, akację, mimozę, łubin, wykę - wszystkie to rośliny strączkowe. Rośliny te są bardzo pożywne i mogą służyć jako wysokiej jakości zamiennik białka mięsnego, zawierający niezbędne dla człowieka aminokwasy). Ponadto charakteryzują się dużą zawartością wolno przyswajalnych węglowodanów, witamin (głównie A i B), żelaza, potasu, wapnia i skrobi. Dlatego w przypadku anemii, braku wapnia w organizmie, wyczerpania nerwowego i niewydolności serca warto sięgnąć po rośliny strączkowe. Ponadto rośliny strączkowe zawierają substytuty żeńskich hormonów, dlatego muszą znaleźć się w diecie dojrzałych kobiet. Według dietetyków udział roślin strączkowych w naszej diecie powinien sięgać 10%. Należy je łączyć z olejem roślinnym, ziołami, surowymi warzywami i kwaśną śmietaną, ale nie z produktami skrobiowymi i pieczywem. Potrawy z roślin strączkowych mogą być nieco ciężkie dla osób cierpiących na choroby serca, pęcherzyka żółciowego i żołądka. Rośliny strączkowe są spożywane w całości lub posiekane, świeże lub w puszkach. Przepisy z roślinami strączkowymi mogą czasami być nieoczekiwane. Na przykład z soczewicy przygotowuje się nie tylko zupy puree i dodatki, ale także piecze się chleb, dodaje się go do ciastek, krakersów i cukierków. Z grochu robi się owsiankę i zupę, przygotowuje się domowy makaron i nadzienie do naleśników, piecze ciasta, gotuje galaretkę, a nawet dostaje ser grochowy. Pudding grochowy jest bardzo popularny w Wielkiej Brytanii. Groch konserwowy jest częstym składnikiem sałatek i przekąsek. Orzeszki ziemne wykorzystywane są w przemyśle cukierniczym: do produkcji ciast, chałwy, ciastek. Tartych orzeszków ziemnych używa się także do panierowania mięsa i ryb. Soja jest produktem niezbędnym w przemyśle spożywczym. Wchodzi w skład wielu półproduktów, wyrobów mięsnych i cukierniczych, przygotowuje się z niego sosy, pseudomięsa i pseudomleczne produkty. Cenimy różnorodność i korzyści - gotujemy w domu z roślinami strączkowymi!