De legumbres - 794 recetas de cocina

De hecho, esta familia tiene muchas... no, muchas plantas: ¡unas 20 mil especies! De estos, nos pueden interesar los mencionados anteriormente como comestibles, así como el maní y la alfalfa (para ganado). Para el desarrollo general, puede recordar el trébol, la acacia, la mimosa, el altramuz y la arveja; todas estas son legumbres. Estos cultivos son muy nutritivos y pueden servir como un sustituto de alta calidad de la proteína cárnica (que contiene aminoácidos necesarios para el ser humano). Además, tienen un alto contenido en carbohidratos de lenta digestión, vitaminas (principalmente A y B), hierro, potasio, calcio y almidón. Por tanto, conviene recurrir a las legumbres en caso de anemia, falta de calcio en el organismo, agotamiento nervioso e insuficiencia cardíaca. Además, las legumbres contienen sustitutos de las hormonas femeninas, por lo que deben incluirse en la dieta de las mujeres maduras. La proporción de legumbres en nuestra dieta, según los nutricionistas, debería llegar al 10%. Deben combinarse con aceite vegetal, hierbas, verduras crudas y crema agria, pero no con productos con almidón ni pan. Los platos elaborados con legumbres pueden resultar un poco pesados ​​para personas con enfermedades cardíacas, vesícula biliar y estómago. Las legumbres se comen enteras o picadas, frescas o enlatadas. Las recetas con legumbres a veces pueden resultar inesperadas. Por ejemplo, no solo se preparan sopas de puré y guarniciones con lentejas, sino que también se hornea pan y se agrega a galletas, galletas saladas y dulces. Con guisantes se preparan gachas y sopa, se preparan fideos caseros y relleno para panqueques, se hornean pasteles, se cocina gelatina e incluso se obtiene queso de guisantes. El pudín de guisantes es muy popular en el Reino Unido. Los guisantes enlatados son un ingrediente común en ensaladas y refrigerios. El maní se utiliza en la industria de la confitería: en la producción de pasteles, halva y galletas. El maní rallado también se utiliza para rebozar carnes y pescados. La soja es un producto indispensable en la industria alimentaria. Se incluye en muchos productos semiacabados, productos cárnicos y de confitería, a partir de él se preparan salsas, pseudocarnes y pseudolácteos. Valoramos la variedad y los beneficios: ¡cocinamos en casa con legumbres!