Качка - 49 покрокових рецептів приготування

Чи багато спільного між французами та китайцями? Набагато більше, ніж здається. Особливо якщо порівняти кулінарні уподобання жителів обох країн. Витончену західну і яскраву східну кухні об'єднує любов до страв з качки. Кажуть, що майстерність кухаря у французьких ресторанах оцінюють по тому, як приготована качка. Традиційною стравою є качина ніжка конфі, тушкована у власному жирі при низькій температурі. З селянського столу воно потрапило в меню паризької знаті завдяки королю Генріху IV, а кухарі високої кухні надали йому справді світського вигляду. Якщо конфі має народне коріння, то качка по-пекінськи – справжня придворна дама. Рецепт залишається незмінним з 14 століття, коли він був вперше наведений в книзі лікаря китайського імператора. Птицю натирають медом і готують дві доби в спеціальній печі. Подається розрізаним на багато шматочків з рисовими млинцями, зеленою цибулею, огірками та різними видами соусів. Качка має приємний солодкуватий смак. Його важко назвати дієтичним продуктом, але це м'ясо багате вітамінами групи В і корисними жирами. Є тільки одна небезпека - його дуже легко висушити. Тому початківцям кулінарам варто вибирати перевірені рецепти страв з качиного м'яса, а не експериментувати на око.