Kaczka - 49 przepisów kulinarnych krok po kroku

Czy Francuzi i Chińczycy mają ze sobą wiele wspólnego? Znacznie więcej, niż się wydaje. Zwłaszcza jeśli porównać preferencje kulinarne mieszkańców obu krajów. Wyrafinowaną kuchnię zachodnią i tętniącą życiem kuchnię wschodnią łączy miłość do dań z kaczki. Mówią, że umiejętności szefa kuchni we francuskich restauracjach ocenia się na podstawie sposobu ugotowania kaczki. Tradycyjnym daniem jest udko z kaczki konfitowane, duszone we własnym tłuszczu w niskiej temperaturze. Do menu paryskiej szlachty trafiła z chłopskiego stołu za sprawą króla Henryka IV, a szefowie kuchni haute cuisine nadali jej iście świecki wygląd. Jeśli confit ma korzenie ludowe, to kaczka po pekińsku jest prawdziwą damą dworu. Przepis nie zmienił się od XIV wieku, kiedy to po raz pierwszy został podany w księdze lekarza chińskiego cesarza. Ptaka naciera się miodem i gotuje przez dwa dni w specjalnym piekarniku. Podawane pokrojone na wiele kawałków z naleśnikami ryżowymi, cebulką, ogórkami i kilkoma rodzajami sosów. Kaczka ma przyjemny słodkawy smak. Mięso to trudno nazwać produktem dietetycznym, ale jest bogate w witaminy z grupy B i zdrowe tłuszcze. Niebezpieczeństwo jest tylko jedno – bardzo łatwo go wysuszyć. Dlatego początkujący kucharze powinni wybierać sprawdzone przepisy na dania z mięsem kaczym, a nie eksperymentować na oko.