Anatra - 49 ricette di cucina

I francesi e i cinesi hanno molto in comune? Molto più di quanto sembri. Soprattutto se si confrontano le preferenze culinarie dei residenti di entrambi i paesi. La raffinata cucina occidentale e la vivace cucina orientale sono unite dall'amore per i piatti a base di anatra. Dicono che l'abilità di uno chef nei ristoranti francesi si giudica da come viene cucinata l'anatra. Un piatto tradizionale è la coscia d'anatra confit, stufata nel proprio grasso a bassa temperatura. Arrivò nei menù della nobiltà parigina dalla tavola contadina grazie al re Enrico IV, e gli chef dell'alta cucina gli diedero un aspetto davvero laico. Se il confit ha radici popolari, allora l'anatra alla pechinese è una vera dama di corte. La ricetta è rimasta invariata dal XIV secolo, quando fu menzionata per la prima volta nel libro del medico dell'imperatore cinese. L'uccello viene strofinato con miele e cotto per due giorni in un forno speciale. Servito tagliato in tanti pezzi con frittelle di riso, cipolle verdi, cetrioli e diversi tipi di salse. L'anatra ha un gradevole sapore dolciastro. Difficilmente può essere definito un prodotto dietetico, ma questa carne è ricca di vitamine del gruppo B e grassi sani. C'è solo un pericolo: è molto facile asciugarlo. Pertanto, i cuochi alle prime armi dovrebbero scegliere ricette collaudate per piatti con carne di anatra e non sperimentare a occhio.