Canard - 49 recettes de cuisine

Les Français et les Chinois ont-ils beaucoup de points communs ? Bien plus qu’il n’y paraît. Surtout si l'on compare les préférences culinaires des résidents des deux pays. Les cuisines occidentales raffinées et orientales vibrantes sont unies par l'amour des plats de canard. On dit que le talent d'un chef dans les restaurants français se juge à la façon dont le canard est cuit. Un plat traditionnel est la cuisse de canard confite, cuite dans sa propre graisse à basse température. Il est venu au menu de la noblesse parisienne depuis la table des paysans grâce au roi Henri IV, et les chefs de la haute cuisine lui ont donné une apparence véritablement laïque. Si le confit a des racines folkloriques, alors le canard laqué est une véritable dame de cour. La recette est restée inchangée depuis le 14ème siècle, lorsqu'elle a été donnée pour la première fois dans le livre du médecin de l'empereur chinois. L'oiseau est frotté avec du miel et cuit pendant deux jours dans un four spécial. Servi coupé en plusieurs morceaux avec des crêpes de riz, des oignons verts, des concombres et plusieurs types de sauces. Le canard a un goût sucré agréable. On peut difficilement la qualifier de produit diététique, mais cette viande est riche en vitamines B et en graisses saines. Il n'y a qu'un seul danger : il est très facile de le sécher. Par conséquent, les cuisiniers débutants doivent choisir des recettes éprouvées pour les plats à base de viande de canard et ne pas expérimenter à l'oeil nu.