Canard moelleux au gingembre, ail et thym

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Préparation de la carcasse de canard. Nous enlevons toutes les couches de graisse inutiles, découpons les glandes près de la queue, ce qu'on appelle la « queue », les parties extérieures de l'aile, qui brûlent généralement au four et n'ont aucune valeur culinaire. Assurez-vous qu'il ne reste ni plumes ni poils sur la peau du canard, ni de poumons, cœur ou autres abats dans la cavité abdominale, retirez tout et rincez soigneusement toute la carcasse sous l'eau courante, puis séchez-la avec du papier absorbant à l'intérieur et à l'extérieur. dehors.

2. ÉTAPE 2

   

   J'ai découpé la colonne vertébrale; nous n’en avons pas besoin pour la recette. C’est un excellent bouillon savoureux pour la soupe.

3. ÉTAPE 3

   

   Couvrir la moitié de la carcasse de canard d'un sac en plastique ou d'un film alimentaire pour éviter tout excès de saleté dans la cuisine. On bat la carcasse de canard au marteau sur la poitrine, sur le jambon. De cette façon, nous nivelons la trame, la rendant plus plate. Frotter avec du sel. À ce stade, vous pouvez déjà allumer le four pour chauffer jusqu'à 140-150 degrés.

4. ÉTAPE 4

   

   Coupez le gingembre en tranches. Épluchez l'ail et pressez-le avec un couteau. Laissez-le dans cet état. Couvrir une plaque à pâtisserie de 2 couches de papier d'aluminium. Ajouter le thym frais, le gingembre et l'ail.

5. ÉTAPE 5

   

   Placez le canard sur un oreiller parfumé. Couvrir de papier d'aluminium pour qu'il mijote et n'évapore pas l'excès d'humidité.

6. ÉTAPE 6

   

   Pour un chauffage uniforme, ajoutez une couche de papier d'aluminium. Placer dans un four préchauffé à 140-150 degrés pendant 2 à 2,5 heures. Le canard va languir et se réchauffer uniformément. On sort le canard du four. Changez la température du four à 200 degrés. Retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et renvoyez-la. Dès que le canard est doré et présente une croûte appétissante, sortez-le du four.

7. ÉTAPE 7

   

   Bon appétit