Filet de canard - 1 recettes de cuisine

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Filet de canard

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La viande de magret de canard est tendre et moelleuse. Il est idéal d'acheter un jeune canard domestique - environ 6 à 7 mois et des races de poulets de chair - environ 3 à 4 mois. Un jeune canard se reconnaît à ses pattes jaunes, son bec relativement mou et sa graisse translucide. L'élasticité de la peau de la carcasse est déterminée par pression avec les doigts.

Recette intéressante : 1. Lavez le magret de canard, salez et frottez avec les assaisonnements épicés et l'ail.2. Faire mariner dans le kéfir pour éliminer l'odeur spécifique.3. Faites quelques coupes parallèles sur la peau du filet, sans endommager la viande elle-même, afin qu'elle ne s'enroule pas au moment de la cuisson.4. Placer dans une poêle chauffée, légèrement graissée avec de l'huile (une quantité suffisante de graisse sera rendue par le filet), côté peau vers le bas, et faire revenir à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. 5. Versez le vin sec dans une casserole, ajoutez le jus d'orange et le zeste d'orange râpé. Placer les baies aigres lavées (airelles, grenade, cerises). 6. Réduisez la sauce de moitié et ajoutez le miel. Dès que le miel est dissous, éteignez la sauce.

Conseils utiles :• Le filet de canard sera plus juteux si vous versez dessus la graisse libérée.• Il est préférable de commencer la cuisson du canard dans une poêle encore froide, afin que la graisse sous-cutanée fonde lentement lorsqu'elle chauffe.• Après la cuisson , il faut laisser le filet de canard refroidir un peu pour perdre le jus interne le plus délicieux.• Comme marinade, vous pouvez utiliser non seulement du lait fermenté, mais aussi du citron et du vin sec (demi-sec) et des épices.