Filete de pato - 1 recetas de cocina

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Filete de pato

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La carne de pechuga de pato es tierna y suave. Lo ideal es comprar un pato doméstico joven, de unos 6 a 7 meses, y pollos de engorde, de unos 3 a 4 meses. Un pato joven se puede identificar por sus patas amarillas, su pico relativamente suave y su grasa translúcida. La elasticidad de la piel de la canal se determina presionando con los dedos.

Receta interesante: 1. Lavar la pechuga de pato, añadir sal y frotar con condimentos picantes y ajo.2. Marinar en kéfir para eliminar el olor específico.3. Realizar un par de cortes paralelos en la piel del filete, sin dañar la propia carne, para que no se enrolle en el momento de la cocción.4. Colocar en una sartén precalentada, ligeramente engrasada con aceite (del filete se desprenderá suficiente grasa), con la piel hacia abajo, y freír a fuego alto por ambos lados hasta que se doren. 5. Vierta el vino seco en una cacerola, agregue el jugo de naranja y la ralladura de naranja. Coloque las bayas ácidas lavadas (arándanos rojos, granadas, cerezas). 6. Reduzca la salsa a la mitad y agregue miel. Tan pronto como la miel se disuelva, apaga la salsa.

Consejos útiles:• El filete de pato quedará más jugoso si se vierte encima la grasa liberada.• Es mejor empezar a cocinar el pato en una sartén aún fría, para que la grasa subcutánea se derrita lentamente cuando se caliente.• Después de cocinar , es necesario dejar que el filete de pato se enfríe un poco para que pierda el jugo interno más delicioso.• Como adobo, puede usar no solo leche fermentada, sino también limón, vino seco (semiseco) y especias.