Pato - 49 recetas de cocina

¿Tienen mucho en común los franceses y los chinos? Mucho más de lo que parece. Especialmente si se comparan las preferencias culinarias de los residentes de ambos países. La refinada cocina occidental y la vibrante cocina oriental están unidas por el amor por los platos de pato. Dicen que la habilidad de un chef en los restaurantes franceses se juzga por cómo se cocina el pato. Un plato tradicional es el muslo de pato confitado, guisado en su propia grasa a baja temperatura. Llegó al menú de la nobleza parisina desde la mesa campesina gracias al rey Enrique IV, y los chefs de la alta cocina le dieron un aspecto verdaderamente secular. Si el confitado tiene raíces populares, entonces el pato pekinés es una auténtica dama de la corte. La receta no ha cambiado desde el siglo XIV, cuando apareció por primera vez en el libro del médico del emperador chino. El ave se frota con miel y se cuece durante dos días en un horno especial. Se sirve cortado en muchos trozos con tortitas de arroz, cebolletas, pepinos y varios tipos de salsas. El pato tiene un agradable sabor dulzón. Difícilmente se puede llamar un producto dietético, pero esta carne es rica en vitamina B y grasas saludables. Solo existe un peligro: es muy fácil secarlo. Por lo tanto, los cocineros novatos deben elegir recetas probadas de platos con carne de pato y no experimentar a simple vista.