Ente - 49 Kochen Rezepte

Haben Franzosen und Chinesen viel gemeinsam? Viel mehr als es scheint. Vor allem, wenn man die kulinarischen Vorlieben der Bewohner beider Länder vergleicht. Raffinierte westliche und lebendige östliche Küchen werden durch die Liebe zu Entengerichten vereint. Man sagt, dass das Können eines Kochs in französischen Restaurants daran gemessen wird, wie die Ente zubereitet wird. Ein traditionelles Gericht ist die konfitierte Entenkeule, die bei niedriger Temperatur im eigenen Fett gedünstet wird. Dank König Heinrich IV. gelangte es von der Bauerntafel auf die Speisekarte des Pariser Adels, und Köche der Haute Cuisine verliehen ihm ein wahrhaft weltliches Aussehen. Wenn Confit volkstümliche Wurzeln hat, dann ist Pekingente eine echte Hofdame. Das Rezept ist seit dem 14. Jahrhundert unverändert geblieben, als es erstmals im Buch des Arztes des chinesischen Kaisers aufgeführt wurde. Der Vogel wird mit Honig eingerieben und zwei Tage lang in einem speziellen Ofen gegart. In viele Stücke geschnitten mit Reispfannkuchen, Frühlingszwiebeln, Gurken und verschiedenen Saucen serviert. Ente hat einen angenehm süßlichen Geschmack. Man kann es kaum als Diätprodukt bezeichnen, aber dieses Fleisch ist reich an B-Vitaminen und gesunden Fetten. Es besteht nur eine Gefahr: Es trocknet sehr leicht aus. Daher sollten Kochanfänger bewährte Rezepte für Gerichte mit Entenfleisch wählen und nicht nach Augenmaß experimentieren.