Filetto d'anatra - 1 ricette di cucina

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La carne del petto d'anatra è tenera e morbida. L'ideale è acquistare una giovane anatra domestica - circa 6-7 mesi e razze da carne - circa 3-4 mesi. Una giovane anatra può essere identificata dalle zampe gialle, dal becco relativamente morbido e dal grasso traslucido. L'elasticità della pelle della carcassa viene determinata premendo le dita.

Ricetta interessante: 1. Lavare il petto d'anatra, salare e strofinare con condimenti piccanti e aglio.2. Marinare nel kefir per rimuovere l'odore specifico.3. Praticare un paio di tagli paralleli sulla pelle del filetto, senza danneggiare la carne stessa, in modo che non si arricci al momento della cottura.4. Mettere in una padella riscaldata, leggermente unta con olio (il grasso verrà assorbito dal filetto), con la pelle rivolta verso il basso e friggere a fuoco vivo su entrambi i lati fino a doratura. 5. Versare il vino secco in una casseruola, aggiungere il succo d'arancia e la scorza d'arancia grattugiata. Metti le bacche acide lavate (mirtilli rossi, melograno, ciliegie). 6. Ridurre la salsa a metà e aggiungere il miele. Appena il miele si sarà sciolto, spegnete la salsa.

Consigli utili:• Il filetto d'anatra risulterà più succoso se vi si versa sopra il grasso liberato.• È preferibile iniziare la cottura dell'anatra in una padella ancora fredda, in modo che il grasso sottocutaneo si sciolga lentamente quando si scalda.• Dopo la cottura , è necessario lasciare raffreddare un po 'il filetto d'anatra in modo da perdere il succo interno più delizioso.• Come marinata, è possibile utilizzare non solo latte fermentato, ma anche limone, vino secco (semisecco) e spezie.