Canard entier en mayonnaise au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire cuire le canard en mayonnaise ? Préparez tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner. Le goût du plat fini dépend du canard que vous choisissez. Je fais habituellement cuire un canard ne pesant pas plus de 1,8 kg. Il est conseillé d'acheter frais, car il est difficile de juger de la fraîcheur et de la qualité de la viande d'une carcasse congelée. Le canard doit être de couleur rose clair avec une odeur neutre. Si vous prenez de la volaille, elle doit être jeune (moins d'un an), sinon elle ne conviendra pas au rôtissage.

2. ÉTAPE 2

   

   Pour éliminer l'huile utilisée pour traiter les fruits secs avant la vente, remplissez les pruneaux d'eau tiède à environ 70°C. Remuez jusqu'à ce que l'eau atteigne toute la crème. N'utilisez pas d'eau bouillante car cela ferait cuire les pruneaux. Égoutter l'eau à travers un tamis afin qu'il ne reste pas trop de liquide.

3. ÉTAPE 3

   

   Si le canard est congelé, décongelez-le à l'avance. Retirez l'emballage et placez-le dans le récipient sur la grille inférieure du réfrigérateur 12 heures avant la cuisson. Rincez le canard sous l'eau courante, retirez l'intérieur et les plumes éventuelles. Râpez-le à l'extérieur et de l'intérieur avec du sel, du poivre et de la coriandre.

4. ÉTAPE 4

   

   Pendant que le canard sale, préparez la garniture. Épluchez l'ail, rincez-le et hachez-le avec un couteau ou un presse-ail. Mélanger les pruneaux, l'ail et le laurier.

5. ÉTAPE 5

   

   Farcir le canard avec le mélange préparé et recoudre le ventre avec du fil.

6. ÉTAPE 6

   

   Placer le canard dans un sac à rôtir et déposer sur une plaque à pâtisserie. Pour que la vapeur formée dès les premières minutes de cuisson s'échappe et ne déchire pas le manchon, percez-le avec une aiguille à plusieurs endroits. Placez le canard dans un four préchauffé pour éviter que le processus de rôtissage ne se transforme en ébullition. Cuire au four sur une grille inférieure à moyenne pendant environ 2 heures à 150 degrés.

7. ÉTAPE 7

   

   Retirez le canard doré, coupez-le et dépliez la manche en haut. Le canard étant un oiseau assez gras, beaucoup de graisse peut s'échapper à ce stade. Égouttez-le soigneusement. Si vous le souhaitez, graissez la carcasse avec de la mayonnaise. Remettre au four et cuire encore environ 15 minutes. Garnir le canard d'herbes et de légumes et servir. Les adultes et les enfants adorent ce plat. C'est savoureux, beau et sain.