Canard du Nouvel An pour la nouvelle année - 14 recettes de cuisine

Le canard le plus solennel et festif du Nouvel An est bien sûr cuit entier au four. Ici, il vous suffit de choisir l'option de conception appropriée et les produits utilisés. Par exemple, quelqu'un veut cuisiner du canard avec des oranges ou des pommes. L'autre est farci de sarrasin, de riz, de chou. Le troisième - cuit dans la pâte, avec sauce, sur un oreiller. Il y a tellement de recettes que c'est vertigineux. Mais il existe aussi des options avec des magrets, des filets et des cuisses de canard.

La peau de l'oiseau ne doit présenter aucune tache et sa couleur doit être aussi claire que possible, sans jaunissement.

Il est préférable d'inspecter la surface de la carcasse à la recherche de plumes saillantes. Si le fabricant ne se souciait pas de l'apparence présentable de son produit, il est peu probable qu'il l'ait surveillé pendant le processus de culture.

Regardez les couches de graisse. Si leur couleur est foncée, alors l'oiseau est déjà vieux, ce qui signifie qu'il sera coriace.

Sentez les os de la carcasse. S'ils semblent mous, c'est que le canard est jeune, tout va bien.

Vérifiez l'odeur. Toute odeur étrange et désagréable provenant de la viande indique que quelque chose ne va pas.

Le jeune oiseau ne sera pas non plus trop lourd. Le poids optimal d'un canard moyen est de 2 à 2,5 kg.

Presque toutes les viandes de volaille peuvent être rendues plus tendres et plus moelleuses.

Le premier moyen, le plus simple et le plus fiable, consiste à le faire bouillir dans de l'eau salée avant de poursuivre la cuisson. En même temps, peu importe ce que vous allez cuisiner exactement : un ragoût, une cocotte, un rôti ou un canard entier.

La seconde, non moins difficile, est la marinade. Toute marinade adaptée à la volaille ou au barbecue convient. C'est également bon car cela aide à éliminer la saveur particulière du canard, que tout le monde n'aime pas dans une telle viande. Même simplement enduire la carcasse de mayonnaise ou d'huile végétale, l'envelopper dans un sac et la laisser au réfrigérateur pendant la nuit aide considérablement.

La troisième méthode est la farce. La garniture juteuse rend le canard tout aussi juteux, l'imprégnant de jus et d'arômes. Les pommes et les agrumes sont particulièrement bons à cet égard.

Dans certains cas, la situation avec la viande dure peut être évitée grâce à du papier d'aluminium et à un manchon de cuisson. Premièrement, il est préférable de bien emballer le canard. Et puis, 15 minutes avant la fin de la cuisson, déchirez l'emballage et versez périodiquement la graisse fondue sur la viande.

Conseil:

Il est préférable de retirer tout le gras du dos du canard. Et ajoutez-le au plat de cuisson en morceaux séparés si la cuisson l'exige. Par exemple, lorsqu'il faut arroser une carcasse de graisse.