Canard aux pruneaux au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuire le canard aux pruneaux au four ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Prenez un canard ne pesant pas plus de 1,8 kg. Il est conseillé d'acheter frais, car il est difficile de juger de la fraîcheur et de la qualité de la viande d'une carcasse congelée. Le canard doit être de couleur rose clair avec une odeur neutre. Si vous prenez de la volaille, elle doit être jeune (moins d'un an), sinon elle ne conviendra pas au rôtissage. Utilisez de la sauce soja naturellement fermentée.

2. ÉTAPE 2

   

   Si le canard est congelé, décongelez-le à l'avance. Retirez l'emballage et placez-le dans un récipient sur la tablette inférieure du réfrigérateur 12 heures avant la cuisson. Rincez le canard sous l'eau courante, retirez les entrailles et les plumes éventuelles. Versez de l'eau bouillante sur la carcasse de tous les côtés. Mieux vaut 2 fois. Ceci est nécessaire pour que les pores se ferment, que la peau ne se fissure pas à la cuisson et devienne croustillante.

3. ÉTAPE 3

   

   Frottez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et des épices. Laisser tremper 15 à 20 minutes.

4. ÉTAPE 4

   

   Lavez et séchez les pommes. Retirez les tiges, épépinez-les et coupez-les en cubes moyens. Pour éliminer l'huile utilisée pour traiter les fruits secs avant la vente, remplissez les pruneaux d'eau tiède à environ 70°C. N'utilisez pas d'eau bouillante car cela ferait cuire les pruneaux. Remuez jusqu'à ce que l'eau atteigne toute la crème. Égoutter l'eau à travers un tamis afin qu'il ne reste pas trop de liquide.

5. ÉTAPE 5

   

   Allumez le four pour préchauffer à 180 degrés. Farcissez bien le canard avec les pommes et les pruneaux préparés et cousez le ventre avec du fil.

6. ÉTAPE 6

   

   Placer le canard, dos vers le haut, sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé. Cuire au four en mode haut-bas sur une grille inférieure à la moyenne à une température de 180 degrés pendant 40 minutes.

7. ÉTAPE 7

   

   Au bout de 40 minutes, retournez le canard sur le dos. Couvrir les zones très dorées - les ailes et les pattes - de papier d'aluminium. Cuire au four encore 40 minutes.

8. ÉTAPE 8

   

   Au bout de 40 minutes, retirez le canard. Afin d'obtenir une belle croûte, badigeonnez la surface du canard d'un mélange de miel et de sauce soja à l'aide d'un pinceau en silicone. Mettre au four encore 20 à 30 minutes. Vérifiez l'état de préparation du canard par son apparence. Il doit cuire jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré.

Commentaires sur la recette

Ira

13.10.2023

4.7

Bel oiseau ! Le canard se marie aussi bien avec l'orange. Vous pouvez le faire cuire selon cette recette. Délicieux!

Tacha

13.10.2023

4.5

Un choix idéal si vous avez besoin de nourrir une famille nombreuse, et surtout, c’est délicieux ! J'ai cuisiné du canard aux pruneaux au four pour une fête de famille. Un plat coloré, savoureux, sain, facile et rapide à préparer. Merci beaucoup pour la recette!