新年のアヒル - 14 料理レシピ

新年に最も厳粛でお祝いのアヒルは、もちろん、オーブンで丸ごと焼きます。ここでは、適切なデザインオプションと使用する製品を選択するだけです。たとえば、アヒルをオレンジやリンゴで調理したい人がいるとします。もう一つにはそば、米、キャベツが詰められています。 3つ目は、枕の上でソースを添えて生地で焼きました。レシピが多すぎて目まぐるしくなります。ただし、アヒルの胸肉、フィレ、脚を使ったオプションもあります。

鳥の皮膚には斑点があってはならず、その色は黄色がなく、できるだけ明るくなければなりません。

枝肉の表面に羽毛の飛び出しがないかどうかを検査することをお勧めします。製造者が製品の見栄えを気にしなかった場合、成長過程で製品を監視した可能性は低いです。

脂肪層を見てください。色が濃い場合は、鳥はすでに年をとっており、厳しいことを意味します。

死骸の骨を触ってみましょう。柔らかく見える場合は、アヒルが若く、すべてが順調であることを意味します。

臭いをチェックしてください。肉からの奇妙で不快な臭いは、何かが間違っていることを示しています。

幼鳥もそれほど重くないでしょう。平均的なアヒルの最適な体重は2〜2.5 kgです。

ほとんどすべての家禽肉をより柔らかく、柔らかくすることができます。

まず、最も簡単で確実な方法は、さらに調理する前に塩水で茹でることです。同時に、シチュー、キャセロール、ロースト、アヒル丸ごとなど、何を調理するかは関係ありません。

2番目は、同様に難しいのですが、マリネです。鶏肉やバーベキューに適したマリネであればどれでも適しています。また、このような肉の誰もが好むわけではない、鴨独特の風味を取り除くのにも役立ちます。枝肉にマヨネーズや植物油を塗り、袋に包んで冷蔵庫に一晩置いておくだけでもかなり効果があります。

3番目の方法は詰め込みです。ジューシーな餡は鴨も同様にジューシーで、肉汁と香りが染み込んでいます。この点では、リンゴや柑橘系の果物が特に優れています。

場合によっては、硬い肉の状況はホイルとベーキングスリーブで救われることがあります。まず、アヒルをよく詰めるのが良いです。そして、調理終了の15分前に包装を破り、レンダリングされた脂肪を定期的に肉の上に注ぎます。

アドバイス：

アヒルの背中から脂肪をすべて取り除くのが最善です。調理プロセスで必要な場合は、グラタン皿に分割して加えます。たとえば、枝肉に脂肪を付ける必要がある場合です。