Новорічна качка на новий рік - 14 покрокових рецептів приготування

Сама урочиста і святкова качка на Новий рік - це, звичайно ж, запечена цілком в духовці. Тут потрібно лише вибрати відповідний варіант оформлення і використовувані вироби. Наприклад, хтось хоче приготувати качку в апельсинах або яблуках. Другу начиняють гречкою, рисом, капустою. Третя - запечена в тісті, з соусом, на подушці. Рецептів стільки, що голова крутиться. Але є варіанти і з качиними грудками, філе, ніжками.

На шкірі птиці не повинно бути плям, а її колір повинен бути максимально світлим, без жовтизни.

Поверхню тушки краще оглянути на предмет стирчать пір’я. Якщо виробник не подбав про презентабельний зовнішній вигляд свого продукту, то навряд чи він стежив за ним в процесі вирощування.

Подивіться на жирові прошарки. Якщо їх колір темний, то птах вже стара, а значить, буде жорсткою.

Помацайте кістки туші. Якщо вони здаються м’якими, значить, качка молода, все в порядку.

Перевірити на запах. Будь-який сторонній, неприємний запах від м'яса говорить про те, що щось не так.

Молода птиця також не буде занадто важкою. Оптимальна вага середньої качки 2-2,5 кг.

Практично будь-яке м'ясо птиці можна зробити більш ніжним і м'яким.

Перший, найпростіший і надійний спосіб - відварити його в підсоленій воді перед подальшим варінням. При цьому абсолютно неважливо, що саме ви збираєтеся готувати: рагу, запіканку, печеню або цілу качку.

Другий, не менш складний, – маринування. Підійде будь-який маринад, який підходить для птиці або шашлику. Він хороший ще й тим, що допомагає позбутися від своєрідного качиного присмаку, який не всім подобається в такому м'ясі. Істотно допомагає навіть просте змащування тушки майонезом або рослинним маслом, загортання в пакет і залишення на ніч в холодильнику.

Третій спосіб – фарширування. Соковита начинка робить качку такою ж соковитою, просочуючи її соками та ароматами. Особливо гарні в цьому плані яблука і цитрусові.

У деяких випадках ситуацію з жорстким м'ясом може врятувати фольга і рукав для запікання. По-перше, качку краще добре упакувати в них. А потім, за 15 хвилин до закінчення приготування, порвіть упаковку і періодично поливайте м'ясо топленим жиром.

Порада:

Зі спини качки найкраще зрізати весь жир. І додайте його у форму для запікання окремими шматочками, якщо цього вимагає процес приготування. Наприклад, коли потрібно намазати тушку жиром.