Качина грудка з апельсиновим соусом

Покрокова підготовка

Час приготування: 45 хвилин

1. КРОК 1

   

   Підготуємо необхідні інгредієнти

2. КРОК 2

   

   Качині грудки промийте, видаліть залишки води паперовими серветками і дуже гострим ножем зробіть на шкірі невеликі надрізи у вигляді решітки.

3. КРОК 3

   

   Готові грудки посолити, поперчити з обох сторін і відставити одружуватися приблизно на 20 хвилин.

4. КРОК 4

   

   Тим часом, поки грудки маринуються, приготуйте основу для апельсинового соусу. З апельсинів вичавити сік,

5. КРОК 5

   

   Його має бути близько 200 мл.

6. КРОК 6

   

   Бульйон з качки розвести гарячою водою (я використовувала бульйон у вигляді порошку). Можна використовувати яловичий або курячий бульйон, якщо під рукою немає качиного бульйону.

7. КРОК 7

   

   У сковороду насипте цукор, залийте приблизно 100 мл гарячої води, поставте на середній вогонь, помішуючи, щоб цукор розчинився, доведіть до кипіння і продовжуйте нагрівати, не помішуючи.

8. КРОК 8

   

   Поступово сироп карамелізується і стане золотисто-коричневим. У цей момент додайте (обережно!!!) столову ложку білого винного оцту та зніміть з вогню. Поверніть каструлю, щоб оцет розчинив карамель.

9. КРОК 9

   

   Знову поставте сковороду на вогонь і влийте апельсиновий сік. Продовжуйте нагрівати, поки суміш не зменшиться вдвічі. Додайте бульйон і продовжуйте випаровувати, поки суміш не зменшиться вдвічі. Зняти з вогню. Основа для соусу готова.

10. КРОК 10

    

    Тепер повернемося до качиних грудок. На сковороду налийте трохи оливкової олії, розігрійте її і викладіть в розпечене масло качині грудки. Смажити з кожного боку по 5-6 хвилин.

11. КРОК 11

    

    Увага - не пересмажте, м'ясо має залишитися соковитим і рожевим всередині.

12. КРОК 12

    

    Смажені грудки знімаємо з вогню, накриваємо фольгою і залишаємо в теплому місці на 8-10 хвилин.

13. КРОК 13

    

    У цей час закінчуємо готувати соус. У сковорідку, де смажилися качині грудки, додаємо столову ложку бальзамічного оцту, розігріваємо і перемішуємо вміст, потім вливаємо раніше приготовлену основу для соусу і доводимо до кипіння, продовжуємо варити до отримання потрібної консистенції.

14. КРОК 14

    

    Додайте столову ложку журавлинного желе (можна замінити смородиновим), за бажанням посоліть і поперчіть, ще раз все ретельно перемішайте і зніміть з вогню.

15. КРОК 15

    

    У гострий соус розмішайте столову ложку вершкового масла.

16. КРОК 16

    

    Готову грудку розріжте, викладіть на блюдо, полийте соусом і насолоджуйтеся.

17. КРОК 17

    

    На гарнір подають деруни, відварну картоплю з маслом, брокколі з мигдалем, мікс салату або цвітну капусту в клярі, як у моєму варіанті. Смачного!)))

Коментарі до рецепту

vasilNа

13.08.2023

4.7

Чудовий рецепт, у мене є схожий

Шура

13.08.2023

4.6

Ольга, чудова страва! По-справжньому романтична вечеря з ним пройде без сучка! Соус дуже сподобався, карамельний апельсиновий сік приємно впливає на смакові рецептори. Але я хотіла запитати, чи потрібно після смаження грудки потримати кілька хвилин в духовці, як ви вважаєте, чи достатньо смаження, щоб грудки просмажилися повністю? Гарнір до такої страви я б не замовляла, а насолоджувалася повним смаком качиного м'яса з апельсиновим соусом, дякую Оля, все було чудово!

Магнаго

13.08.2023

5

Ольга, Ви підла жінка!!! Чому ти нас журавлиною залицяєш, а сам брусницею вживаєш? Ми теж хочемо солодощів, вас не обдурите!

Анаіт

13.08.2023

4.5

Ольга, я люблю соуси, а ти підказала дуже цікавий, чудовий апельсиновий. Згоден з Шурою про допікання качиних грудок в духовці або просто добре прожарювання м’яса. Не думаю, що щоб м'ясо було соковитим, його треба недоварити і залишити напівсирим, хоча це улюблений прийом європейців, який мені ніколи не був зрозумілий, але смак і колір... А я буду використовувати апельсиновий соус.

Магнаго

13.08.2023

4.5

Анаіт, недоварене м’ясо, як би це не було дивно, насправді соковитіше, ніж м’ясо, приготоване звичайним способом. Ви довіряєте мені? Я ніколи раніше не пробував його на качці, але він чудово підходить для яловичини та курки. Є ще більш екзотичний спосіб приготування, який люди дуже хвалять... Відчуваю, пора спробувати! Я збирався зробити це на Великдень, але, здається, потреба повільно назріває ще раніше. Спробую розібратися що до чого і спробувати. Як то кажуть, про результати доповім!

Анаіт

13.08.2023

4.5

І прапор у твоїх руках, Магнаго. Може, ти переконаєш мене їсти напівсире, напівкриваве м’ясо. Хоча я так не думаю. І ще: пам'ятаю, як в дитинстві я любив їсти сирий фарш для толми, приправлений усіма спеціями і зеленню, що дуже злило мою маму. Але тепер я свідомо не буду класти його в рот.

Іріша

13.08.2023

4.8

Ольга, чудова страва для романтичної вечері, така вишукана. Тепер вам залишається тільки придумати, де купити ці самі груди