Pierś z kaczki z sosem pomarańczowym

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 45 minuty

1. KROK 1

   

   Przygotujmy niezbędne składniki

2. KROK 2

   

   Piersi z kaczki umyj, usuń pozostałą wodę papierowymi serwetkami, a bardzo ostrym nożem wykonaj w skórze niewielkie nacięcia w formie kratki.

3. KROK 3

   

   Przygotowane piersi posolić, popieprzyć z obu stron i odstawić do wystygnięcia na około 20 minut.

4. KROK 4

   

   W międzyczasie, gdy piersi się marynują, przygotuj bazę pod sos pomarańczowy. Wyciśnij sok z pomarańczy,

5. KROK 5

   

   Powinno być około 200 ml.

6. KROK 6

   

   Bulion z kaczki rozcieńczyć gorącą wodą (ja użyłam bulionu w proszku). Jeśli nie masz pod ręką bulionu z kaczki, możesz użyć bulionu wołowego lub drobiowego.

7. KROK 7

   

   Na patelnię wsypać cukier, zalać około 100 ml gorącej wody, postawić na średnim ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru, doprowadzić do wrzenia i dalej podgrzewać bez mieszania.

8. KROK 8

   

   Stopniowo syrop karmelizuje i nabiera złotobrązowego koloru. W tym momencie dodaj (ostrożnie!!!) łyżkę białego octu winnego i zdejmij z ognia. Obróć patelnię, aby ocet rozpuścił karmel.

9. KROK 9

   

   Ponownie postaw patelnię na ogniu i wlej sok pomarańczowy. Kontynuuj ogrzewanie, aż mieszanina zredukuje się o połowę. Dodać bulion i dalej odparowywać, aż masa zredukuje się o połowę. Zdjąć z ognia. Baza do sosu jest gotowa.

10. KROK 10

    

    Wróćmy teraz do piersi z kaczki. Na patelnię wlewamy odrobinę oliwy, rozgrzewamy i na rozgrzany olej kładziemy piersi z kaczki. Smaż z każdej strony przez 5-6 minut.

11. KROK 11

    

    Uwaga - nie rozgotować, mięso powinno pozostać soczyste i różowe w środku.

12. KROK 12

    

    Usmażone piersi zdjąć z ognia, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 8 – 10 minut.

13. KROK 13

    

    W tym momencie kończymy przygotowywanie sosu. Na patelnię, na której smażono piersi z kaczki, dodać łyżkę octu balsamicznego, podgrzać i wymieszać zawartość, następnie wlać wcześniej przygotowaną bazę sosu i doprowadzić do wrzenia, gotować dalej do uzyskania wymaganej konsystencji.

14. KROK 14

    

    Dodać łyżkę galaretki żurawinowej (można zastąpić porzeczką), według uznania doprawić solą i pieprzem, wszystko ponownie dokładnie wymieszać i zdjąć z ognia.

15. KROK 15

    

    Do gorącego sosu wmieszaj łyżkę masła.

16. KROK 16

    

    Gotową pierś pokroić, ułożyć na talerzu, polać sosem i cieszyć się smakiem.

17. KROK 17

    

    Jako dodatek podawane są placki ziemniaczane, ziemniaki gotowane z masłem, brokuły z migdałami, mieszanka sałat lub kalafior w panierce, jak w mojej wersji. Smacznego!)))

Komentarze do przepisu

WasilNa

13.08.2023

4.7

Świetny przepis, mam podobny

Szura

13.08.2023

4.6

Olga, wspaniałe danie! Prawdziwie romantyczna kolacja z nim przebiegnie bez żadnych problemów! Sos bardzo mi smakował, karmelowy sok pomarańczowy przyjemnie oddziałuje na kubki smakowe. Ale chciałam zapytać, czy po usmażeniu piersi należy zostawić w piekarniku na kilka minut, czy uważacie, że smażenie wystarczy, aby piersi były całkowicie wysmażone? Do takiego dania nie zamówiłabym żadnego dodatku, raczej rozkoszowałam się pełnym smakiem mięsa z kaczki z sosem pomarańczowym, dziękuję Ola, wszystko było super!

Magnago

13.08.2023

5

Olga, jesteś podstępną kobietą!!! Dlaczego kusisz nas żurawiną, a sam używasz borówek? My też chcemy trochę słodyczy, nie dajcie się zwieść!

Anahit

13.08.2023

4.5

Olga, uwielbiam sosy, a Ty zaproponowałaś bardzo ciekawy, cudowny pomarańczowy. Zgadzam się z Shurą co do wykańczania piersi z kaczki w piekarniku lub po prostu dobrego pieczenia mięsa. Nie sądzę, żeby mięso było soczyste, musi być niedogotowane i pozostawione na wpół surowe, choć to ulubiona technika Europejczyków, co nigdy nie było dla mnie jasne, ale smak i kolor... A ja użyję sosu pomarańczowego.

Magnago

13.08.2023

4.5

Anait, niedogotowane mięso, niezależnie od tego, jak dziwne może to być, jest w rzeczywistości bardziej soczyste niż mięso przyrządzone zwykłą metodą. Ufasz mi? Nigdy wcześniej nie próbowałam tego do kaczki, ale świetnie sprawdza się do wołowiny i kurczaka. Istnieje jeszcze bardziej egzotyczna metoda gotowania, którą ludzie bardzo chwalą... Czuję, że czas ją wypróbować! Miałam to zrobić na Wielkanoc, ale wygląda na to, że potrzeba powoli pojawia się jeszcze wcześniej. Spróbuję dowiedzieć się co jest co i spróbuję. Jak to mówią, zdam relację z wyników!

Anahit

13.08.2023

4.5

A flaga jest w twoich rękach, Magnago. Może przekonasz mnie do jedzenia półsurowego, półkrwawego mięsa. Jednak nie sądzę. I jeszcze jedno: pamiętam, że jako dziecko uwielbiałam jeść surowe mielone mięso wołowe na tolmę, doprawiane wszelkimi przyprawami i ziołami, co bardzo denerwowało moją mamę. Ale teraz nie wezmę go świadomie do ust.

Irlandka

13.08.2023

4.8

Olga, wspaniałe danie na romantyczną kolację, takie eleganckie. Teraz musisz tylko dowiedzieć się, gdzie kupić te same piersi