Magret de canard à la sauce à l'orange

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 45 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Préparons les ingrédients nécessaires

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez les magrets de canard, retirez l'eau restante avec des serviettes en papier et utilisez un couteau très tranchant pour faire de petites entailles dans la peau en forme de treillis.

3. ÉTAPE 3

   

   Salez les magrets préparés, poivrez des deux côtés et laissez mariner environ 20 minutes.

4. ÉTAPE 4

   

   Pendant ce temps, pendant que les magrets marinent, préparez la base de la sauce à l'orange. Pressez le jus des oranges,

5. ÉTAPE 5

   

   Cela devrait être environ 200 ml.

6. ÉTAPE 6

   

   Diluer le bouillon de canard avec de l'eau chaude (j'ai utilisé le bouillon en poudre). Vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf ou de poulet si vous n'avez pas de bouillon de canard sous la main.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez le sucre dans une poêle, versez environ 100 ml d'eau chaude, mettez sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre, portez à ébullition et continuez à chauffer sans remuer.

8. ÉTAPE 8

   

   Petit à petit, le sirop va caraméliser et devenir doré. À ce stade, ajoutez (avec précaution !!!) une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et retirez du feu. Retournez la casserole pour que le vinaigre dissolve le caramel.

9. ÉTAPE 9

   

   Remettez la casserole sur le feu et versez le jus d'orange. Continuez à chauffer jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié. Ajouter le bouillon et continuer à évaporer jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié. Retirer du feu. La base de la sauce est prête.

10. ÉTAPE 10

    

    Revenons maintenant aux magrets de canard. Versez un peu d'huile d'olive dans la poêle, faites chauffer et déposez les magrets de canard dans l'huile chaude. Faire frire de chaque côté pendant 5 à 6 minutes.

11. ÉTAPE 11

    

    Attention, ne pas trop cuire, la viande doit rester juteuse et rose à l'intérieur.

12. ÉTAPE 12

    

    Retirez les poitrines frites du feu, couvrez de papier d'aluminium et laissez dans un endroit chaud pendant 8 à 10 minutes.

13. ÉTAPE 13

    

    A ce moment nous finissons de préparer la sauce. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique dans la poêle où ont été frits les magrets de canard, faites chauffer et remuez le contenu, puis versez le fond de sauce préalablement préparé et portez à ébullition, poursuivez l'ébullition jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

14. ÉTAPE 14

    

    Ajoutez une cuillère à soupe de gelée de canneberge (peut être remplacée par des groseilles), salez et poivrez si vous le souhaitez, mélangez à nouveau soigneusement et retirez du feu.

15. ÉTAPE 15

    

    Incorporer une cuillère à soupe de beurre à la sauce piquante.

16. ÉTAPE 16

    

    Coupez le magret fini, placez-le dans une assiette, versez dessus la sauce et dégustez.

17. ÉTAPE 17

    

    Des galettes de pommes de terre, des pommes de terre bouillies au beurre, du brocoli aux amandes, une salade de laitue mélangée ou du chou-fleur pané, comme dans ma version, sont servis en accompagnement. Bon appétit!)))

Commentaires sur la recette

VasilNa

13.08.2023

4.7

Superbe recette, j'en ai une similaire

Choura

13.08.2023

4.6

Olga, plat merveilleux ! Un dîner vraiment romantique avec lui se déroulera sans accroc ! J'ai beaucoup aimé la sauce, le jus d'orange caramel a un effet agréable sur les papilles. Mais je voulais demander si après la friture les magrets devaient être conservés au four quelques minutes, pensez-vous que la friture est suffisante pour que les magrets soient complètement frits ? Je ne commanderais pas d'accompagnement pour un tel plat, mais j'apprécierais plutôt tout le goût de la viande de canard à la sauce à l'orange, merci Olya, tout était super !

Magnago

13.08.2023

5

Olga, tu es une femme sournoise !!! Pourquoi nous faites-vous la cour avec des canneberges, alors que vous utilisez vous-même des airelles rouges ? Nous aussi, nous voulons des douceurs, vous ne serez pas dupe !

Anahit

13.08.2023

4.5

Olga, j'adore les sauces et tu m'en as suggéré une orange très intéressante et merveilleuse. Je suis d'accord avec Shura sur la finition des magrets de canard au four ou simplement sur le bon rôtissage de la viande. Je ne pense pas que pour que la viande soit juteuse, il faut qu'elle soit insuffisamment cuite et laissée à moitié crue, même si c'est une technique préférée des Européens, qui n'a jamais été claire pour moi, mais le goût et la couleur... Et je J'utiliserai de la sauce à l'orange.

Magnago

13.08.2023

4.5

Anaït, la viande insuffisamment cuite, aussi étrange que cela puisse paraître, est en réalité plus juteuse que la viande préparée selon la méthode normale. Tu me fais confiance ? Je ne l'ai jamais essayé sur du canard auparavant, mais cela fonctionne très bien sur le bœuf et le poulet. Il existe une méthode de cuisson encore plus exotique, qui fait beaucoup l’éloge… Je pense qu’il est temps de l’essayer ! J'allais le faire pour Pâques, mais il semble que le besoin se fait sentir lentement, encore plus tôt. Je vais essayer de comprendre ce que c'est et de l'essayer. Comme on dit, je ferai rapport des résultats !

Anahit

13.08.2023

4.5

Et le drapeau est entre tes mains, Magnago. Peut-être pourrez-vous me convaincre de manger de la viande à moitié crue et à moitié sanglante. Mais je ne le pense pas. Et encore une chose : je me souviens qu'enfant, j'adorais manger du bœuf haché cru pour le tolma, assaisonné de toutes les épices et herbes, ce qui mettait ma mère en colère. Mais maintenant, je ne le mettrai plus consciemment dans ma bouche.

Irlandaise

13.08.2023

4.8

Olga, un merveilleux plat pour un dîner romantique, tellement élégant. Il ne vous reste plus qu'à savoir où acheter ces mêmes seins