Entenbrust mit Orangensauce

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 45 min

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten wir die notwendigen Zutaten vor

2. SCHRITT 2

   

   Die Entenbrüste waschen, mit Papierservietten das restliche Wasser entfernen und mit einem sehr scharfen Messer kleine gitterförmige Einschnitte in die Haut machen.

3. SCHRITT 3

   

   Die vorbereiteten Brüste salzen, von beiden Seiten pfeffern und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

4. SCHRITT 4

   

   Während die Brüste marinieren, bereiten Sie in der Zwischenzeit die Basis für die Orangensauce vor. Den Saft aus den Orangen auspressen,

5. SCHRITT 5

   

   Es sollten etwa 200 ml sein.

6. SCHRITT 6

   

   Die Entenbrühe mit heißem Wasser verdünnen (ich habe die Brühe in Pulverform verwendet). Sie können Rinder- oder Hühnerbrühe verwenden, wenn Sie keine Entenbrühe zur Hand haben.

7. SCHRITT 7

   

   Zucker in eine Bratpfanne geben, etwa 100 ml heißes Wasser aufgießen, bei mittlerer Hitze unter Rühren den Zucker auflösen, zum Kochen bringen und ohne Rühren weiter erhitzen.

8. SCHRITT 8

   

   Nach und nach karamellisiert der Sirup und wird goldbraun. An diesem Punkt (vorsichtig!!!) einen Esslöffel Weißweinessig hinzufügen und vom Herd nehmen. Drehen Sie die Pfanne, damit der Essig das Karamell auflöst.

9. SCHRITT 9

   

   Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und gießen Sie den Orangensaft hinein. Weiter erhitzen, bis die Mischung auf die Hälfte reduziert ist. Die Brühe hinzufügen und weiter verdampfen lassen, bis die Mischung auf die Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen. Die Basis für die Soße ist fertig.

10. SCHRITT 10

    

    Nun zurück zu den Entenbrüsten. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben, erhitzen und die Entenbrüste in das heiße Öl legen. Auf jeder Seite 5-6 Minuten braten.

11. SCHRITT 11

    

    Achtung – nicht zu lange garen, das Fleisch sollte innen saftig und rosa bleiben.

12. SCHRITT 12

    

    Die gebratenen Brüste vom Herd nehmen, mit Folie abdecken und 8 – 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

13. SCHRITT 13

    

    Zu diesem Zeitpunkt sind wir mit der Zubereitung der Soße fertig. Geben Sie einen Esslöffel Balsamico-Essig in die Pfanne, in der die Entenbrüste gebraten wurden, erhitzen und rühren Sie den Inhalt um, gießen Sie dann die zuvor vorbereitete Saucenbasis hinein und lassen Sie sie aufkochen. Kochen Sie weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

14. SCHRITT 14

    

    Einen Esslöffel Preiselbeergelee (kann durch Johannisbeergelee ersetzt werden) hinzufügen, nach Belieben salzen und pfeffern, alles noch einmal gründlich vermischen und vom Herd nehmen.

15. SCHRITT 15

    

    Einen Esslöffel Butter in die scharfe Soße rühren.

16. SCHRITT 16

    

    Die fertige Brust aufschneiden, auf einen Teller legen, mit der Soße übergießen und genießen.

17. SCHRITT 17

    

    Als Beilage werden Kartoffelpuffer, Salzkartoffeln mit Butter, Brokkoli mit Mandeln, gemischter Blattsalat oder panierter Blumenkohl, wie in meiner Variante, serviert. Guten Appetit!)))

Kommentare zum Rezept

vasilNа

13.08.2023

4.7

Wunderbares Rezept, ich habe ein ähnliches

Schura

13.08.2023

4.6

Olga, wunderbares Gericht! Ein wirklich romantisches Abendessen mit ihm wird reibungslos verlaufen! Die Soße hat mir sehr gut gefallen, der Karamell-Orangensaft hat eine angenehme Wirkung auf die Geschmacksknospen. Aber ich wollte fragen, ob die Brüste nach dem Braten noch ein paar Minuten im Ofen bleiben sollten. Glauben Sie, dass das Braten ausreicht, damit die Brüste vollständig frittiert sind? Ich würde zu so einem Gericht keine Beilage bestellen, sondern lieber den vollen Geschmack von Entenfleisch mit Orangensauce genießen, danke Olya, alles war super!

Magnago

13.08.2023

5

Olga, du bist eine hinterlistige Frau!!! Warum umwerben Sie uns mit Preiselbeeren, während Sie selbst Preiselbeeren verwenden? Wir wollen auch ein paar Süßigkeiten, lassen Sie sich nicht täuschen!

Anahit

13.08.2023

4.5

Olga, ich liebe Saucen und du hast eine sehr interessante, wunderbare Orangensoße vorgeschlagen. Ich stimme Shura zu, wenn es darum geht, Entenbrüste im Ofen zuzubereiten oder das Fleisch einfach gut zu braten. Ich glaube nicht, dass das Fleisch nur dann saftig ist, wenn es zu wenig gegart und halb roh gelassen wird, obwohl dies eine beliebte Technik unter Europäern ist, die mir nie klar geworden ist, aber der Geschmack und die Farbe ... Und ich Ich werde Orangensauce verwenden.

Magnago

13.08.2023

4.5

Anait, ungekochtes Fleisch ist, egal wie seltsam es auch sein mag, tatsächlich saftiger als Fleisch, das nach der normalen Methode zubereitet wurde. Vertraust du mir? Ich habe es noch nie bei Ente probiert, aber es passt hervorragend zu Rindfleisch und Hühnchen. Es gibt eine noch exotischere Kochmethode, die von den Leuten sehr gelobt wird ... Ich denke, es ist an der Zeit, sie auszuprobieren! Ich hatte vor, das zu Ostern zu machen, aber es scheint, dass sich der Bedarf langsam noch früher zusammenbraut. Ich werde versuchen herauszufinden, was was ist, und es versuchen. Wie heißt es so schön: Ich werde über die Ergebnisse berichten!

Anahit

13.08.2023

4.5

Und die Flagge liegt in deinen Händen, Magnago. Vielleicht können Sie mich davon überzeugen, halb rohes, halb blutiges Fleisch zu essen. Das glaube ich jedoch nicht. Und noch etwas: Ich erinnere mich, dass ich als Kind gerne rohes Hackfleisch für Tolma gegessen habe, gewürzt mit allen Gewürzen und Kräutern, was meine Mutter wütend gemacht hat. Aber jetzt werde ich es nicht mehr bewusst in den Mund nehmen.

Irisha

13.08.2023

4.8

Olga, ein wunderbares Gericht für ein romantisches Abendessen, so elegant. Jetzt müssen Sie nur noch herausfinden, wo Sie diese Brüste kaufen können