Утиная грудка с соусом из апельсинов

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 45 мин

1. ШАГ 1

   

   Подготовим необходимые ингридиенты

2. ШАГ 2

   

   Утиные грудки моем, удаляем остатки воды бумажными салфетками, очень острым ножом делаем небольшие надрезы на коже в виде решетки.

3. ШАГ 3

   

   Подготовленные грудки солим, перчим с обоих сторон и отставляем в сторону промариноваться минут на 20.

4. ШАГ 4

   

   Тем временем, пока грудки маринуются, готовим основу для апельсинового соуса.Выдавливаем из апельсинов сок,

5. ШАГ 5

   

   должно получиться около 200 мл.

6. ШАГ 6

   

   Утиный бульон разводим горячей водой ( я использовала бульон в виде порошка). Можно использовать говяжий или куриный бульон, если нет под рукой утиного.

7. ШАГ 7

   

   На сковороду насыпаем сахар, заливаем горячей водой около 100 мл, ставим на средний огонь, помешивая растворяем сахар, доводим до кипения и продолжаем нагревать уже не перемешивая.

8. ШАГ 8

   

   Постепенно сироп карамелизируется и приобретет золотисто-коричневый цвет. В этот момент добавляем (осторожно!!!) столовую ложку белого винного уксуса и снимаем с огня. Поворачиваем сковороду так чтобы уксус растворил карамель.

9. ШАГ 9

   

   Ставим сковороду снова на огонь и вливаем апельсиновый сок. Продолжаем нагревание, пока смесь не уменьшится наполовину. Добавляем бульон и продолжаем снова упаривать до уменьшения смеси наполовину. Убираем с огня. Основа для соуса готова.

10. ШАГ 10

    

    Теперь возвращаемся к утиным грудкам.На сковороду наливаем немного оливкового масла, нагреваем и кладем утиные грудки в горячее масло. Обжариваем с каждой стороны по 5-6 минут.

11. ШАГ 11

    

    Внимание – не пережарьте, внутри мясо должно остоваться сочным и розовым.

12. ШАГ 12

    

    Убираем обжаренные грудки с огня, накрываем фольгой и оставляем в теплом месте на 8 – 10 минут.

13. ШАГ 13

    

    В это время завершаем приготовление соуса. В сковороду, где жарились утиные грудки, добавляем столовую ложку бальзамического уксуса, нагреваем и перемешиваем содержимое, затем вливаем ранее приготовленную основу для соуса и доводим до кипения, продолжаем кипятить, пока не получим необходимую консистенцию.

14. ШАГ 14

    

    Добавляем столовую ложку клюквенного желе (можно заменить смородиновым), по желанию добавляем соль и перец, еще раз все хорошенько перемешиваем и убираем с огня.

15. ШАГ 15

    

    В горячий соус вмешиваем столовую ложку сливочного масла.

16. ШАГ 16

    

    Готовую грудку нарезаем , выкладываем на тарелку, поливаем соусом и наслаждаемся.

17. ШАГ 17

    

    В качестве гарнира подаются картофельные оладьи, отварной картофель с маслом, брокколи с миндалем, салат из смешанных листовых салатов или цветной капустой в кляре, как в моем варианте.Приятного вам аппетита!)))

Комментарии к рецепту

vasilNа

13.08.2023

4.7

Чудный рецепт, у меня есть похожий

Шура

13.08.2023

4.6

Ольга, замечательное блюдо! Действительно романтический ужин с ним пройдет без изъянов! Соус понравился очень, карамельный апельсиновый сок приятно действует на вкусовые рецепторы. А вот хотела спросить, не надо ли грудки после обжаривания подержать несколько минут в духовке, думаете обжарки вполне достаточно, чтобы грудки смогли полностью прожариться? К такому блюду я бы никакого гарнира не стала заказывать, а насладилась полнотой вкуса утиного мяса с апельсиновым соусом, спасибо, Оля, очень все на отлично!

Magnago

13.08.2023

5

Olga, а Вы ковааарная женщина!!! Чего это Вы нам клюковку сватаете, а сами брусничкой пользуетесь? Мы тоже сладенького хотим, не проведете!

Анаит

13.08.2023

4.5

Ольга, обожаю соусы и ты предложила очень интересный прекрасный апельсиновый . С Шурой согласна по поводу допекания утиных грудок в духовке или просто хорошего прожаривания мяса. Не думаю, чтобы мясо было сочным, надо его недожарить и оставить полусырым, хотя это излюбленный прием у европейцев, что никогда мне не было понятно, но на вкус и цвет... А апельсиновый соус возьму на вооружение.

Magnago

13.08.2023

4.5

Анаит, недожаренное мясо, как бы то ни было странно, реально бывает более сочным, чем сделанное нормальным методом. Ты мне доверяешь? Я еще никогда не пробовала на утке, но на говядине и курице это работает просто суперски. Есть еще более экзотический способ приготовления, который народ очень хвалит... Чувствую, пришло уже время попробовать! Я собиралась сделать это на Пасху, но, кажется, потребность уже потихоньку назревает даже раньше. Постараюсь разобраться, что там к чему, и попробовать. О результатах, как говорится, доложу!

Анаит

13.08.2023

4.5

И флаг тебе в руки, Магнаго, . Может у тебя получится меня убедить есть полусырое, полукровавое мясо . Хотя не думаю. И еще одно хотя: помню в детстве я обожала есть сырой говяжий фарш к толме, приправленный всеми специями и зеленью, чем сердила маму. Но, сейчас уже осознанно не возьму в рот .

Ириша

13.08.2023

4.8

Ольга, прекрасное блюдо для романтического ужина, такое нарядное. Теперь только нужно придумать где же эти самые грудки то купить