Pechuga de pato con salsa de naranja

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 45 minutos

1. PASO 1

   

   Preparemos los ingredientes necesarios.

2. PASO 2

   

   Lavar las pechugas de pato, quitarles el agua restante con servilletas de papel y utilizar un cuchillo muy afilado para hacer pequeños cortes en la piel en forma de celosía.

3. PASO 3

   

   Salar las pechugas preparadas, salpimentar por ambos lados y reservar para casar unos 20 minutos.

4. PASO 4

   

   Mientras tanto, mientras se marinan las pechugas, prepara la base para la salsa de naranja. Exprime el jugo de las naranjas,

5. PASO 5

   

   Deben ser unos 200 ml.

6. PASO 6

   

   Diluir el caldo de pato con agua caliente (yo usé el caldo en polvo). Puedes usar caldo de res o de pollo si no tienes caldo de pato a mano.

7. PASO 7

   

   Echar el azúcar en una sartén, verter unos 100 ml de agua caliente, poner a fuego medio, remover para disolver el azúcar, llevar a ebullición y seguir calentando sin revolver.

8. PASO 8

   

   Poco a poco el almíbar se caramelizará y se dorará. En este punto, añade (¡¡¡con cuidado!!!) una cucharada de vinagre de vino blanco y retira del fuego. Gira la cacerola para que el vinagre disuelva el caramelo.

9. PASO 9

   

   Vuelve a poner la sartén al fuego y vierte el jugo de naranja. Continuar calentando hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Agrega el caldo y continúa evaporando hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Alejar del calor. La base de la salsa está lista.

10. PASO 10

    

    Ahora volvamos a las pechugas de pato. Echa un poco de aceite de oliva en la sartén, caliéntalo y coloca las pechugas de pato en el aceite caliente. Freír por cada lado durante 5-6 minutos.

11. PASO 11

    

    Atención: no cocine demasiado, la carne debe quedar jugosa y rosada por dentro.

12. PASO 12

    

    Retirar las pechugas fritas del fuego, cubrir con papel de aluminio y dejar en un lugar cálido durante 8 a 10 minutos.

13. PASO 13

    

    En este momento terminamos de preparar la salsa. Agrega una cucharada de vinagre balsámico a la sartén donde se frieron las pechugas de pato, calienta y revuelve el contenido, luego vierte la base de salsa previamente preparada y lleva a ebullición, continúa hirviendo hasta obtener la consistencia requerida.

14. PASO 14

    

    Agrega una cucharada de gelatina de arándano (se puede reemplazar con grosella), agrega sal y pimienta si lo deseas, vuelve a mezclar todo bien y retira del fuego.

15. PASO 15

    

    Agrega una cucharada de mantequilla a la salsa picante.

16. PASO 16

    

    Corta la pechuga terminada, colócala en un plato, vierte la salsa encima y disfruta.

17. PASO 17

    

    Como guarnición se sirven tortitas de patata, patatas hervidas con mantequilla, brócoli con almendras, ensalada mixta de lechugas o coliflor rebozada, como en mi versión. ¡Buen provecho!)))

Comentarios sobre la receta.

vasilNа

13.08.2023

4.7

Maravillosa receta, tengo una parecida.

Shura

13.08.2023

4.6

Olga, maravilloso plato! ¡Una cena verdaderamente romántica con él transcurrirá sin problemas! Me gustó mucho la salsa, el zumo de naranja acaramelada tiene un efecto agradable en el paladar. Pero quería preguntar si después de freír las pechugas se deben dejar unos minutos en el horno, ¿creéis que con freír es suficiente para que las pechugas queden completamente fritas? No pediría ningún acompañamiento para un plato así, sino que disfruté todo el sabor de la carne de pato con salsa de naranja, gracias, Olya, ¡todo estuvo genial!

magnago

13.08.2023

5

Olga eres una mujer astuta!!! ¿Por qué nos cortejas con arándanos mientras tú mismo usas arándanos rojos? Nosotros también queremos unos dulces, ¡no te dejes engañar!

Anahit

13.08.2023

4.5

Olga, me encantan las salsas y me sugeriste una de naranja muy interesante y maravillosa. Estoy de acuerdo con Shura en terminar las pechugas de pato en el horno o simplemente asar bien la carne. No creo que para que la carne quede jugosa tenga que estar poco cocida y dejarla medio cruda, aunque esta es una técnica favorita entre los europeos, que nunca me ha quedado clara, pero el sabor y el color... Y yo Usaré salsa de naranja.

magnago

13.08.2023

4.5

Anait, la carne poco cocida, por extraño que parezca, en realidad es más jugosa que la carne elaborada con el método normal. ¿Confías en mí? Nunca lo había probado con pato antes, pero funciona muy bien con carne de res y pollo. Hay un método de cocina aún más exótico, que la gente realmente elogia... ¡Siento que es hora de probarlo! Iba a hacer esto para Semana Santa, pero parece que la necesidad se está gestando lentamente incluso antes. Intentaré descubrir qué es qué y probarlo. Como dicen, ¡informaré sobre los resultados!

Anahit

13.08.2023

4.5

Y la bandera está en tus manos, Magnago. Quizás puedas convencerme de comer carne medio cruda y medio con sangre. Aunque no lo creo. Y una cosa más: recuerdo que cuando era niño me encantaba comer carne cruda picada para tolma, condimentada con todas las especias y hierbas, lo que enojaba a mi madre. Pero ahora no me lo llevaré a la boca conscientemente.

irlandesa

13.08.2023

4.8

Olga, un plato estupendo para una cena romántica, que elegante. Ahora sólo necesitas averiguar dónde comprar estos mismos senos.