Pato de año nuevo para el año nuevo. - 14 recetas de cocina

El pato más solemne y festivo para el Año Nuevo, por supuesto, se hornea entero en el horno. Aquí solo necesita elegir la opción de diseño adecuada y los productos utilizados. Por ejemplo, alguien quiere cocinar pato con naranjas o manzanas. El otro está relleno de trigo sarraceno, arroz y repollo. El tercero: horneado en masa, con salsa, sobre una almohada. Hay tantas recetas que da vértigo. Pero también hay opciones con pechugas, filetes y muslos de pato.

La piel del ave no debe tener manchas y su color debe ser lo más claro posible, sin amarillear.

Es mejor inspeccionar la superficie de la carcasa en busca de plumas que sobresalgan. Si al fabricante no le importaba la apariencia presentable de su producto, es poco probable que lo haya supervisado durante el proceso de cultivo.

Mira las capas de grasa. Si su color es oscuro, entonces el ave ya es vieja, lo que significa que será dura.

Siente los huesos del cadáver. Si parecen blandos significa que el pato es joven, todo está bien.

Comprueba el olor. Cualquier olor extraño y desagradable de la carne indica que algo anda mal.

El pájaro joven tampoco pesará demasiado. El peso óptimo de un pato medio es de 2 a 2,5 kg.

Casi cualquier carne de ave se puede hacer más tierna y suave.

La primera forma, la más sencilla y fiable, es hervirlo en agua con sal antes de seguir cocinándolo. Al mismo tiempo, no importa qué vayas a cocinar exactamente: guiso, cazuela, asado o un pato entero.

El segundo, no menos difícil, es el marinado. Cualquier adobo adecuado para aves o barbacoa es adecuado. También es bueno porque ayuda a eliminar el peculiar sabor a pato, que no a todo el mundo le gusta en este tipo de carne. Incluso simplemente cubrir la carcasa con mayonesa o aceite vegetal, envolverla en una bolsa y dejarla en el refrigerador durante la noche ayuda significativamente.

El tercer método es el relleno. El relleno jugoso hace que el pato sea igualmente jugoso, dotándolo de jugos y aromas. Las manzanas y los cítricos son especialmente buenos a este respecto.

En algunos casos, la situación con la carne dura se puede solucionar con papel de aluminio y una funda para hornear. En primer lugar, es mejor meter bien el pato en ellos. Y luego, 15 minutos antes del final de la cocción, rompa el paquete y vierta periódicamente la grasa extraída sobre la carne.

Consejo:

Lo mejor es quitar toda la grasa del lomo del pato. Y agréguelo a la fuente para horno en trozos separados si el proceso de cocción lo requiere. Por ejemplo, cuando es necesario rociar una carcasa con grasa.