Petto d'anatra con salsa all'arancia

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 45 minuti

1. PASSO 1

   

   Prepariamo gli ingredienti necessari

2. PASSO 2

   

   Lavare i petti d'anatra, eliminare l'acqua rimanente con tovaglioli di carta e, con un coltello molto affilato, praticare dei piccoli tagli nella pelle a forma di reticolo.

3. PASSO 3

   

   Salare i petti preparati, pepare su entrambi i lati e mettere da parte a sposare per circa 20 minuti.

4. PASSO 4

   

   Nel frattempo, mentre i petti marinano, preparate la base per la salsa all'arancia. Spremete il succo delle arance,

5. PASSO 5

   

   Dovrebbe essere circa 200 ml.

6. PASSO 6

   

   Diluire il brodo d'anatra con acqua calda (io ho usato il brodo in polvere). Puoi usare il brodo di manzo o di pollo se non hai il brodo d'anatra a portata di mano.

7. PASSO 7

   

   Versare lo zucchero in una padella, versare circa 100 ml di acqua calda, mettere a fuoco medio, mescolando per sciogliere lo zucchero, portare ad ebollizione e continuare a scaldare senza mescolare.

8. PASSO 8

   

   A poco a poco lo sciroppo si caramellizzerà e diventerà dorato. A questo punto aggiungete (con attenzione!!!) un cucchiaio di aceto di vino bianco e togliete dal fuoco. Girare la padella in modo che l'aceto sciolga il caramello.

9. PASSO 9

   

   Rimettete la padella sul fuoco e versate il succo d'arancia. Continuare a scaldare finché il composto non si sarà ridotto della metà. Aggiungete il brodo e continuate a evaporare finché il composto non si sarà ridotto della metà. Togliere dal fuoco. La base per la salsa è pronta.

10. PASSO 10

    

    Ora torniamo ai petti d'anatra. Versate un filo d'olio d'oliva nella padella, fatelo scaldare e immergete i petti d'anatra nell'olio caldo. Friggere su ciascun lato per 5-6 minuti.

11. PASSO 11

    

    Attenzione: non cuocere troppo, la carne deve rimanere succosa e rosa all'interno.

12. PASSO 12

    

    Togliere i petti fritti dal fuoco, coprire con un foglio di alluminio e lasciarli in un luogo caldo per 8-10 minuti.

13. PASSO 13

    

    A questo punto finiamo di preparare la salsa. Aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico nella padella dove sono stati fritti i petti d'anatra, scaldare e mescolare il contenuto, quindi versare la salsa base precedentemente preparata e portare ad ebollizione, continuare la bollitura fino ad ottenere la consistenza desiderata.

14. PASSO 14

    

    Aggiungere un cucchiaio di gelatina di mirtilli rossi (si può sostituire con ribes), aggiungere sale e pepe se lo si desidera, mescolare nuovamente il tutto accuratamente e togliere dal fuoco.

15. PASSO 15

    

    Mescolare un cucchiaio di burro nella salsa piccante.

16. PASSO 16

    

    Tagliare il petto finito, adagiarlo su un piatto, versarvi sopra la salsa e buon appetito.

17. PASSO 17

    

    Come contorno vengono servite frittelle di patate, patate lesse al burro, broccoli con mandorle, insalata mista di lattuga o cavolfiore pastellato, come nella mia versione. Buon appetito!)))

Commenti sulla ricetta

vasilNа

13.08.2023

4.7

Bellissima ricetta, ne ho una simile

Shura

13.08.2023

4.6

Olga, piatto meraviglioso! Una cena davvero romantica con lui andrà senza intoppi! La salsa mi è piaciuta molto, il succo d'arancia caramellato ha un effetto piacevole sulle papille gustative. Ma volevo chiedervi se dopo la frittura i petti vanno tenuti in forno per qualche minuto, pensate che basti la frittura perché i petti siano completamente fritti? Non ordinerei nessun contorno per un piatto del genere, ma preferirei godermi il gusto pieno della carne di anatra con salsa all'arancia, grazie Olya, è stato tutto fantastico!

Magnago

13.08.2023

5

Olga, sei una donna subdola!!! Perché ci corteggi con i mirtilli rossi, mentre tu stesso usi i mirtilli rossi? Anche noi vogliamo dei dolci, non lasciarti ingannare!

Anahit

13.08.2023

4.5

Olga, adoro le salse e ne hai suggerita una all'arancia molto interessante e meravigliosa. Sono d'accordo con Shura sulla finitura dei petti d'anatra al forno o semplicemente sulla frittura della carne. Non credo che la carne, per essere succosa, debba essere poco cotta e lasciata mezza cruda, anche se questa è una tecnica preferita dagli europei, che non mi è mai stata chiara, ma il gusto e il colore... E io userò la salsa all'arancia.

Magnago

13.08.2023

4.5

L'anait, la carne poco cotta, per quanto strano possa sembrare, è in realtà più succosa della carne preparata con il metodo normale. Ti fidi di me? Non l'ho mai provato sull'anatra prima, ma funziona benissimo su manzo e pollo. Esiste un metodo di cucina ancora più esotico, che la gente elogia davvero... sento che è ora di provarlo! Avevo intenzione di farlo per Pasqua, ma sembra che la necessità si stia lentamente diffondendo anche prima. Cercherò di capire cosa è cosa e provarlo. Come si suol dire, riferirò sui risultati!

Anahit

13.08.2023

4.5

E la bandiera è nelle tue mani, Magnago. Forse puoi convincermi a mangiare carne metà cruda e metà al sangue. Non credo, però. E ancora una cosa: ricordo che da bambino amavo mangiare carne macinata cruda per la tolma, condita con tutte le spezie e le erbe aromatiche, cosa che faceva arrabbiare mia madre. Ma ora non lo metterò consapevolmente in bocca.

Irlandese

13.08.2023

4.8

Olga, un piatto meraviglioso per una cena romantica, davvero elegante. Ora devi solo capire dove acquistare questi stessi seni