Tomates marinées - 33 recettes de cuisine

La méthode à chaud est la plus courante, car après la mise en conserve, il n'y a aucun problème de stockage. Il n'est pas nécessaire d'avoir une pièce avec un certain régime de température. En règle générale, les recettes de tomates marinées chaudes sont très similaires. La plupart d’entre eux impliquent des ingrédients tels que le vinaigre, l’ail, l’aneth, le sel et le sucre. En complément, toutes sortes d'herbes et d'épices sont également utilisées. Souvent, on y ajoute également des feuilles de diverses plantes : cassis, cerisier, chêne, etc. Le processus de conservation est standard. Les assaisonnements sont déposés au fond du plat en verre. Au-dessus d'eux se trouvent de petits fruits. Ensuite, de la saumure bouillante est versée dans le pot jusqu'au sommet, la stérilisation et le sertissage sont effectués. Les tomates salées sont prêtes. La méthode de salage à basse température est connue depuis l'Antiquité et est assez simple. Un tonneau en bois contenant des légumes est rempli de saumure réfrigérée, recouvert d'un couvercle, pressé sur le dessus et placé dans la cave. Son principal avantage est que cette technologie permet de conserver de nombreuses substances utiles. Le principal inconvénient est la complexité de la préparation et l'impossibilité de stocker le produit fini dans des appartements urbains modernes. Et enfin, le marinage à sec, dans lequel les tomates sont placées en couches dans un tonneau et saupoudrées abondamment de gros sel. Cependant, de nos jours, son utilisation est assez rare.