Tomates vertes marinées dans un pot comme des tonneaux

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 21 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des tomates vertes marinées dans un bocal comme ceux en fût ? Préparez les produits nécessaires. Dans la recette, vous pouvez utiliser à la fois des tomates vertes et celles qui ont déjà commencé à mûrir un peu. Alors, retirez la tige des tomates et lavez-les bien à l’eau courante propre. Nous ne stériliserons pas les bocaux, ce qui signifie que les tomates, les herbes et les récipients dans lesquels aura lieu le décapage doivent être les plus propres possible.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez d’abord le récipient avec le produit, rincez-le bien, puis, pour être plus sûr, lavez-le avec du bicarbonate de soude. Je sale des tomates vertes dans un grand pot en plastique, mais vous pouvez utiliser un bocal en verre ordinaire de trois litres.

3. ÉTAPE 3

   

   Rincez les feuilles de raifort et secouez l'eau restante. Déposez une feuille de raifort au fond du plat.

4. ÉTAPE 4

   

   Épluchez l'ail, rincez-le et pressez chaque gousse avec un couteau pour qu'elle soit légèrement aplatie. Cela rendra la saumure plus aromatique et savoureuse.

5. ÉTAPE 5

   

   Envoyez l'ail au raifort.

6. ÉTAPE 6

   

   Rincez les feuilles de cerisier et ajoutez-les au pot. Si vous avez des parapluies à l'aneth, des feuilles de cassis et de framboisier, utilisez-les également pour le marinage.

7. ÉTAPE 7

   

   Faites plusieurs piqûres au niveau de la tige de chaque tomate à l'aide d'un cure-dent, afin que les tomates salent plus rapidement et plus uniformément.

8. ÉTAPE 8

   

   Dans un autre bol, dissoudre le sel, le sucre et la moutarde en poudre dans de l'eau propre. Certaines recettes excluent la poudre de moutarde, j'ai essayé de mariner sans. Comme la pratique l'a montré, avec de la poudre lors du salage des tomates, moins de plaque et de moisissures se forment, donc si possible, utilisez ce composant. A propos du sel : j'en ai pris 2 cuillères bombées, vous pouvez l'ajuster à votre goût.

9. ÉTAPE 9

   

   Versez de la saumure sur les tomates afin qu'elle recouvre toutes les tomates. Si nécessaire, préparez une ou moitié de saumure supplémentaire.

10. ÉTAPE 10

    

    Ensuite, vous devez installer une pression pour que les tomates ne flottent pas. J'utilise une petite tasse à cet effet, la remplis de saumure et la place dans un bocal au-dessus des tomates (comme sur la photo).

11. ÉTAPE 11

    

    Ainsi, les tomates sont constamment dans une saumure parfumée. Laissez le pot reposer à température ambiante pendant une semaine. Au bout d'une semaine, vous pouvez voir une couche blanche sur le dessus, cela indique que les tomates ont été marinées et fermentées. Retirez délicatement les dépôts avec une grande cuillère, couvrez le pot avec un couvercle en plastique ou en nylon et conservez et ajoutez du sel au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais (pendant au moins 3 semaines).

12. ÉTAPE 12

    

    Les tomates vert sel sont prêtes !

Commentaires sur la recette

Natalia M.

07.12.2023

5

Enfin, j'attendais ce moment ! Hier était marqué sur mon calendrier)) Exactement trois semaines se sont écoulées depuis que j'ai mariné des tomates selon cette recette. Mon mari et moi adorons tout simplement les tomates marinées ; Je les fais chaque année. Cette recette s'est avérée bien meilleure que celles que j'ai utilisées les années précédentes. Et surtout, pas de moisissure ! Nous avions beaucoup de tomates ; pour le décapage j'ai sélectionné les marrons, les plus beaux. Je l'ai mis dans un seau en plastique de 18 litres. À ce moment-là, les feuilles de cerisier étaient déjà jaunies, alors je m'en suis passé, même si j'aime leur goût. Je n’ai pas ignoré l’ajout de moutarde, c’est probablement pourquoi le processus de fermentation s’est déroulé sans problème. Les tomates ont été fermentées dans une cuisine chaude pendant quatre jours ; lorsqu'une couche blanchâtre est apparue, je l'ai retirée avec une cuillère. Après cela, je l'ai recouvert d'un chiffon en coton et je l'ai fixé avec un élastique. Le seau a été placé au sous-sol, plus près de la fenêtre ouverte. En trois semaines, aucune moisissure ne s’est formée, ce qui m’a fait très plaisir ! Je pouvais à peine attendre que l'échantillon soit prélevé) Les tomates se sont révélées comme du feu ! Ils sont restés serrés. Ils ont acquis un arôme caractéristique. Le goût n'est pas très salé, acide, mais avec modération. De vraies tomates en fût ! J'ai ajouté du sel et du sucre comme dans la recette. A mon goût, tout est avec modération. Les tomates sont très savoureuses, je ne peux pas m'arrêter maintenant) Je pense que cette recette est plus que réussie, maintenant je ferai fermenter les tomates de cette façon à l'automne. Merci!