Квашеные зеленые помидоры в банке как бочковые

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 21 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать квашеные зеленые помидоры в банке как бочковые? Подготовьте необходимые продукты. В рецепте можно использовать как зеленые томаты, так и те, которые уже начали немного спеть. Итак, у помидоров удалите плодоножку и хорошо помойте томаты в чистой проточной воде. Стерилизовать банки мы не будем, а это означает, что помидоры, зелень и тара, в которой будет происходить засолка, должны быть максимально чистыми.

2. ШАГ 2

   

   Тару сначала промойте со средством, хорошо ополосните, а затем для большей уверенности помойте с содой. Я солю зелёные помидоры в большой пластиковой банке, но использовать можно обычную стеклянную трёхлитровую.

3. ШАГ 3

   

   Листья хрена промойте и отряхните от остатков воды. На дно посуды выложите лист хрена.

4. ШАГ 4

   

   Чеснок почистите, ополосните и придавите ножом каждый зубок так, чтоб он слегка сплюснулся. Это сделает рассол более ароматным и вкусным.

5. ШАГ 5

   

   Отправьте чеснок к хрену.

6. ШАГ 6

   

   Листики вишни ополосните и добавьте в банку. Если у вас имеются зонтики укропа, листы смородины и малины, также используйте их для засолки.

7. ШАГ 7

   

   На каждом помидоре в области плодоножки сделайте несколько проколов с помощью зубочистки, так томаты просолятся быстрее и равномернее.

8. ШАГ 8

   

   В отдельной посудине разведите в чистой воде соль, сахар и горчичный порошок. В некоторых рецептах исключают порошок горчицы, я пробовала засаливать без неё. Как показала практика, с порошком в процессе засаливания томатов, образуется меньше налёта и плесени, поэтому по возможности используйте этот компонент. О соли: я брала 2 ложки с горкой, вы смотрите по своему вкусу.

9. ШАГ 9

   

   Залейте помидоры рассолом так, чтоб он покрывал все томаты. Если требуется, сделайте ещё одну или половину порции рассола.

10. ШАГ 10

    

    Далее следует установить гнет, чтоб томаты не всплывали. Я использую для этой цели небольшую чашечку, наполняю её рассолом и ставлю в банку поверх помидоров (как на фото).

11. ШАГ 11

    

    Таким образом помидоры находятся постоянно в ароматном рассоле. Отправьте банку на неделю настаиваться при комнатной температуре. Через неделю сверху можно увидеть белый налёт, это говорит о том, что помидоры засолились и заквасились. Аккуратно уберите налёт с помощью большой ложки, банку накройте пластиковой или капроновой крышкой и отправьте на хранение и досаливание в холодильник или любое другое прохладное место (минимум на 3 недели).

12. ШАГ 12

    

    Солёные зелёные помидоры готовы!

Комментарии к рецепту

НатаLия M

07.12.2023

5

Наконец-то, я дождалась этого момента! Вчерашний день был отмечен у меня в календаре)) Прошло ровно три недели как я засолила помидоры по этому рецепту. Мы с мужем просто обожаем квашенные помидоры, каждый год заготавливаю их. Этот рецепт оказался гораздо удачнее тех, что я использовала в прошлые года. Самое главное, нет плесени! Помидоров у нас было очень много, для засолки отобрала бурые, самые красивые. Закладывала в пластиковое ведро на 18 литров. К этому времени листья вишни уже пожелтели, поэтому обошлась без них, хотя мне нравится их привкус. Добавление горчицы не игнорировала, возможно поэтому процесс брожения прошел без проблем. Квасились помидоры в теплой кухне четыре дня, когда появлялся белесый налет, снимала его ложкой. После этого накрыла хлопковой тканью и закрепила ее резинкой. Ведро убрали в подвал, поближе к открытому окну. За три недели плесень не образовалась, что меня очень порадовало! Еле дождалась снятия пробы) Помидоры получились просто огонь! Они остались плотными. Приобрели характерный аромат. На вкус не сильно соленые, кислые, но в меру. Настоящие бочковые помидоры! Соль и сахар я добавляла как и в рецепте. На мой вкус всего в меру. Помидоры очень вкусные, не могу теперь остановиться) Считаю этот рецепт более чем удачным, теперь буду именно так квасить помидоры по осени. Спасибо!