Засолка бочковых огурцов

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 10 день

1. ШАГ 1

   

   Вот что нам понадобится:собственно, огурцы; листья хрена; молодой чеснок со стеблями; острый стручковый перец; соль, лавровый лист; душистый перец горошком; укроп ветками с зонтиками и разные душистые листья-дуб, малина, смородина, вишня. Еще нужна емкость для засолки. У меня это контейнер из пищевого пластика с крышкой и ручками, объемом 20 литров. Если вы берете бочонок-его надо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.

2. ШАГ 2

   

   Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (каждый огурчик ручками!) Складываем в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые огурцы не были пустыми.

3. ШАГ 3

   

   В подготовленную емкость на дно укладываем половину специй. Большие листья я рву пополам, чеснок режу половинками.

4. ШАГ 4

   

   Затем рядами кладем огурцы. На дно-самые крупные.

5. ШАГ 5

   

   Затем-средние. И наверх-самые мелкие, они будут готовы раньше всех. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.

6. ШАГ 6

   

   Поверх последнего ряда кладем вторую половину специй.

7. ШАГ 7

   

   Закрываем листьями хрена.Делаем рассол:соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Настоятельно не рекомендую использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.

8. ШАГ 8

   

   После того, как рассол отстоится-выливаем его в емкость без осадка.Если вам не хватило рассола-сделайте еще одну порцию из расчета 60 г соли на литр воды. Рассол должен лишь слегка прикрывать верхний ряд огурчиков.

9. ШАГ 9

   

   Кладем фанерку, ставим гнет.

10. ШАГ 10

    

    Накрываем марлечкой и оставляем для заквашивания в теплом месте (я держу на лоджии) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой то поддончик, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половничком, гнет и фанерку промывать.

11. ШАГ 11

    

    Ну вот, прошло семь дней. Огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь аккуратно собираем сверху всю зелень, промываем ее в чистой воде и кладем обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы. Закрываем крышкой и убираем на хранение-в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.

12. ШАГ 12

    

    Но можно и сейчас снять пробу-под рюмочку холодной беленькой!

13. ШАГ 13

    

    Удачного вам засола!

Комментарии к рецепту

siga

08.08.2023

4.8

Рецепт идет в мою копилку, спасибо! Я закрываю огурчики горячим способом, тоже получаются хрустящими.

мама сладкоежек

08.08.2023

4.7

Как они хранятся при такой засолке? Не появляется ли налёт, не дай Бог, грибок какой-нибудь и т.д. Не становятся ли мягкими? Расскажите поподробней? И как долго хранятся? Или они у Вас быстренько улетают?

ИринаПриморочка

08.08.2023

4.7

В холодильнике при температуре около трех градусов тепла хранятся отлично. Грибков никаких замечено не было. Твердые, хрустящие. Белый налет появляется, это обусловлено выпадением в осадок молочной кислоты-просто промываем и все! Бояться его не надо.Хранятся спокойно до Нового Года, позже от них уже ничего не остается...

мама сладкоежек

08.08.2023

4.9

Спасибо! Беру в КК, т.к. солёные огурчики у нас в семье обожают, да и хранить есть где!

ИринаПриморочка

08.08.2023

5

Желаю удачного засола!

Ира

08.08.2023

4.8

IrenDV, ох какие хрумстящие огурчики, прелесть просто! Но надо наверное погреб, чтобы их хранить.Спасибо большое за рецепт!<br /><br />

Марина Конфетка

08.08.2023

5

Тоже так солю огурцы. Рецепт очень хороший и уже проверенный. Только у меня нет листьев дуба и я кладу небольшую веточку эстрагона.