樽キュウリのピクルス

Name: 樽キュウリのピクルス
Total time: 10 d
Yield: 100
Ingredients: 8.5 kg キュウリ; 100 グラム わさび入り; 300 グラム ディル; 50 グラム 桜の葉; 50 グラム 樫の葉; 100 グラム ニンニク; 5 グラム オールスパイス; 30 グラム 唐辛子; 10 月桂樹の葉; 600 グラム 塩; 10 L 水

都会の雰囲気の中で、美味しくて元気いっぱいの樽塩キュウリを！樽塩キュウリが大好きな方も多いのではないでしょうか。しかし、それらの市場価格はかなり高額です。しかし、あなたは自分で、そして都市のアパートの条件で、非常に簡単にキュウリを樽に漬けることができます！唯一の注意点は、必ず冷蔵庫で保管することです。このキュウリは、我が家の小型冷蔵庫のスペースにぴったり収まる食品用プラスチック製の容器を特別に購入して準備しました。樽に漬けてセラーに保管する機会があれば、それは素晴らしいことです。

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セレニティフローレス

レシピの著者

カロリー

16Kcal

タンパク質

0gram

脂肪

0gram

炭水化物

2gram

*1食分の栄養価

材料

サービング: 100

8.5kg

100グラム

300グラム

50グラム

50グラム

100グラム

5グラム

30グラム

10

600グラム

10L

ステップバイステップの準備

調理時間: 10 日々

ステップ 1
必要なものはこれです: 実はキュウリです
ステップ 2
キュウリを選別し、流水で徹底的に洗います（各キュウリを扱います！）広い洗面器に置き、冷たい精製水で満たします。 6〜8時間放置します。これは、完成したキュウリが空にならないように行う必要があります。
ステップ 3
準備した容器の底にスパイスの半分を置きます。大きな葉を半分にちぎり、ニンニクを半分に切ります。
ステップ 4
次に、キュウリを列に配置します。最大のものは一番下にあります。
ステップ 5
それから真ん中のもの。そして一番上のもの、つまり最も小さなものは、他の人よりも早く準備が整います。きゅうりをできるだけぎゅっと詰めると、発酵中の乳酸濃度が高くなり、おいしく仕上がります。
ステップ 6
スパイスの後半を最後の列の上に置きます。
ステップ 7
わさびの葉で覆います。塩水を作ります。冷たい精製水に塩を溶かし、完全に溶けるまでよくかき混ぜて放置します。上質な食卓塩を使用することは強くお勧めしません。さまざまな添加物が含まれており、塩分濃度もまったく異なります。
ステップ 8
塩水が落ち着いたら、沈殿物のない容器に注ぎます。塩水が足りない場合は、水1リットルに対して塩60gの割合で追加してください。塩水はキュウリの一番上の列をほんの少し覆う程度にしてください。
ステップ 9
合板を置いて圧力をかけます。
ステップ 10
チーズクロスで覆い、暖かい場所（私はロッジアの上に置きます）で5〜10日間発酵させます。発酵中に塩水がなくなる可能性があるため、何らかのトレイを置く必要があります。周囲の温度に応じて、発酵は3日目または5日目に始まります。表面に泡が現れたら、毎日お玉で慎重に泡を取り除き、折り曲げて合板を洗う必要があります。
ステップ 11
さて、7日経ちました。キュウリは美しいオリーブ色と心地よい酸味を獲得しました。次に、上にあるすべての野菜を注意深く集め、きれいな水ですすいで元に戻します。合板も洗い、その上にキュウリを押し付けます。蓋を閉めて、冷蔵庫またはセラーに保管してください。 1ヶ月ほど経つと、ようやくキュウリが低温発酵し、本当の味がでてきます。
ステップ 12
ただし、今なら冷たい白ワインと一緒に試飲することができます。
ステップ 13
塩漬けを楽しんでください！