통 오이 절임
단계별 준비
요리 시간: 10 날단계 1
우리에게 필요한 것은 바로 오이입니다.
단계 2
우리는 오이를 분류하고 흐르는 물에 철저히 씻습니다 (오이를 각각 다루십시오!) 넓은 대야에 넣고 차가운 정제수를 채 웁니다. 6-8시간 동안 그대로 두십시오. 완성된 오이가 비어 있지 않도록 이 작업을 수행해야 합니다.
단계 3
준비된 용기 바닥에 향신료의 절반을 놓습니다. 큰 잎은 반으로 찢고 마늘은 반으로 자릅니다.
단계 4
그런 다음 오이를 일렬로 놓습니다. 가장 큰 것은 아래쪽에 있습니다.
단계 5
그 다음에는 중간 것입니다. 그리고 맨 위-가장 작은 것들은 다른 사람들보다 먼저 준비될 것입니다. 오이는 최대한 단단히 포장해야 발효 중 젖산 농도가 높아지고 오이가 맛있어집니다.
단계 6
향신료의 나머지 절반을 마지막 줄 위에 놓습니다.
단계 7
양 고추 냉이 잎으로 덮으십시오. 소금물 만들기: 소금을 차가운 정제수에 녹이고 완전히 녹을 때까지 잘 저어준 후 그대로 둡니다. 나는 고급 식탁용 소금을 사용하지 않는 것을 강력히 권장합니다. 다양한 첨가물과 완전히 다른 수준의 염도가 포함되어 있습니다.
단계 8
소금물이 가라앉은 후 침전물이 없는 용기에 붓습니다. 소금물이 충분하지 않으면 물 1리터당 소금 60g의 비율로 추가로 만드세요. 소금물은 오이의 맨 윗줄만 살짝 덮어야 합니다.
단계 9
합판을 내려놓고 압력을 가합니다.
단계 10
무명천으로 덮고 따뜻한 곳(저는 로지아에 보관)에서 5~10일 동안 발효시킵니다. 발효 중에 소금물이 고갈될 수 있으므로 일종의 쟁반을 내려 놓아야 합니다. 주변 온도에 따라 3일 또는 5일째에 발효가 시작될 수 있습니다. 표면에 거품이 나타나면 매일 국자로 조심스럽게 제거하고 구부린 다음 합판을 씻어야합니다.
단계 11
자, 7일이 지났습니다. 오이는 아름다운 올리브색과 기분 좋은 신맛을 얻었습니다. 이제 위에 있는 모든 채소를 조심스럽게 모으고 깨끗한 물로 헹구고 다시 넣으십시오. 우리는 또한 합판을 씻고 그 위에 오이를 누릅니다. 뚜껑을 닫고 냉장고나 지하실에 보관하세요. 한 달이 지나면 오이는 마침내 저온에서 발효되어 진정한 맛을 얻게 됩니다.
단계 12
하지만 이제는 차가운 화이트 와인 한 잔과 함께 샘플을 받아보실 수 있습니다!
단계 13
즐거운 염장하세요!
레시피에 대한 의견
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