Fassgurken einlegen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 10 tag

1. SCHRITT 1

   

   Das brauchen wir: eigentlich Gurken

2. SCHRITT 2

   

   Wir sortieren die Gurken, waschen sie gründlich unter fließendem Wasser (behandeln Sie jede Gurke!) Legen Sie sie in ein breites Becken und füllen Sie sie mit kaltem, gereinigtem Wasser. 6–8 Stunden stehen lassen. Dies muss erfolgen, damit die fertigen Gurken nicht leer sind.

3. SCHRITT 3

   

   Geben Sie die Hälfte der Gewürze auf den Boden des vorbereiteten Behälters. Ich reiße die großen Blätter in zwei Hälften und schneide den Knoblauch in zwei Hälften.

4. SCHRITT 4

   

   Dann legen wir die Gurken in Reihen. Die größten sind unten.

5. SCHRITT 5

   

   Dann die mittleren. Und ganz oben: Die Kleinsten werden vor allen anderen bereit sein. Die Gurken müssen möglichst dicht gepackt werden, dann ist die Milchsäurekonzentration bei der Gärung hoch und die Gurken werden schmackhaft.

6. SCHRITT 6

   

   Die zweite Hälfte der Gewürze auf die letzte Reihe legen.

7. SCHRITT 7

   

   Mit Meerrettichblättern bedecken. Machen Sie eine Salzlösung: Lösen Sie das Salz in kaltem, gereinigtem Wasser auf, rühren Sie gründlich um, bis es vollständig aufgelöst ist, und lassen Sie es ruhen. Ich empfehle dringend, kein feines Speisesalz zu verwenden. Es enthält verschiedene Zusatzstoffe und einen völlig anderen Salzgehalt.

8. SCHRITT 8

   

   Nachdem sich die Sole abgesetzt hat, gießen Sie sie in einen Behälter ohne Sediment. Wenn Sie nicht genug Salzlösung haben, geben Sie eine weitere Portion in Höhe von 60 g Salz pro Liter Wasser hinzu. Die Salzlake sollte die oberste Gurkenreihe nur leicht bedecken.

9. SCHRITT 9

   

   Wir legen Sperrholz ab und üben Druck darauf aus.

10. SCHRITT 10

    

    Mit einem Käsetuch abdecken und an einem warmen Ort (bei mir auf der Loggia) fünf bis zehn Tage lang gären lassen. Sie müssen eine Art Tablett abstellen, da die Salzlake während der Gärung auslaufen kann. Abhängig von der Umgebungstemperatur kann die Gärung am dritten oder fünften Tag beginnen. Nachdem Schaum auf der Oberfläche erscheint, müssen Sie ihn jeden Tag vorsichtig mit einer Schöpfkelle entfernen, nach unten biegen und das Sperrholz waschen.

11. SCHRITT 11

    

    Nun, sieben Tage sind vergangen. Die Gurken bekamen eine schöne olivfarbene Farbe und einen angenehm säuerlichen Geschmack. Sammeln Sie nun vorsichtig das gesamte Grün darauf, spülen Sie es mit klarem Wasser ab und legen Sie es zurück. Wir waschen auch das Sperrholz und drücken die Gurken darauf. Schließen Sie den Deckel und bewahren Sie ihn zur Aufbewahrung auf – im Kühlschrank oder im Keller. Nach einem Monat gären die Gurken schließlich bei niedriger Temperatur und erhalten ihren wahren Geschmack.

12. SCHRITT 12

    

    Aber Sie können jetzt eine Probe mit einem Glas kaltem Weißwein nehmen!

13. SCHRITT 13

    

    Viel Spaß beim Salzen!

Kommentare zum Rezept

siga

08.08.2023

4.8

Das Rezept wandert in mein Sparschwein, danke! Ich decke die Gurken heiß ab, sie werden auch knusprig.

Mutter einer Naschkatze

08.08.2023

4.7

Wie werden sie so gesalzen aufbewahrt? Gibt es Plaque, Gott bewahre es, eine Art Pilz usw. Werden sie nicht weich? Sagen Sie es uns genauer? Und wie lange werden sie gelagert? Oder fliegen sie schnell weg?

IrinaPrimorochka

08.08.2023

4.7

Im Kühlschrank bei einer Temperatur von etwa drei Grad Celsius sind sie perfekt haltbar. Es wurden keine Pilze festgestellt. Hart, knusprig. Es entsteht ein weißer Belag, der auf die Ausfällung von Milchsäure zurückzuführen ist – einfach abwaschen und fertig! Es besteht kein Grund, davor Angst zu haben. Bis Neujahr werden sie still und heimlich aufbewahrt, später ist nichts mehr davon übrig...

Mutter einer Naschkatze

08.08.2023

4.9

Danke schön! Ich bringe es zu KK, weil... Unsere Familie liebt Gurken und wir haben einen Ort, an dem wir sie aufbewahren können!

IrinaPrimorochka

08.08.2023

5

Ich wünsche Ihnen viel Erfolg beim Salzen!

Ira

08.08.2023

4.8

IrenDV, oh, was für knackige Gurken, sie sind einfach köstlich! Aber Sie brauchen wahrscheinlich einen Keller, um sie aufzubewahren. Vielen Dank für das Rezept!<br /><br />

Marina Konfetka

08.08.2023

5

Ich salze Gurken auf die gleiche Weise. Das Rezept ist sehr gut und bereits getestet. Nur habe ich keine Eichenblätter und einen kleinen Estragonzweig hineingelegt.