Kiszenie ogórków beczkowych

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 10 dzień

1. KROK 1

   

   Oto, czego potrzebujemy: właściwie ogórki

2. KROK 2

   

   Sortujemy ogórki, myjemy je dokładnie pod bieżącą wodą (dotykamy każdego ogórka!). Wkładamy je do szerokiej miski i zalewamy zimną, oczyszczoną wodą. Odstaw na 6-8 godzin. Należy to zrobić, aby gotowe ogórki nie były puste.

3. KROK 3

   

   Połowę przypraw ułożyć na dnie przygotowanego pojemnika. Rozrywam duże liście na pół i kroję czosnek na pół.

4. KROK 4

   

   Następnie układamy ogórki w rzędach. Największe znajdują się na dole.

5. KROK 5

   

   Potem środkowe. A na górę – te najmniejsze, będą gotowe przed wszystkimi innymi. Ogórki należy upakować jak najściślej, wtedy stężenie kwasu mlekowego podczas fermentacji będzie wysokie i ogórki wyjdą smaczne.

6. KROK 6

   

   Połóż drugą połowę przypraw na wierzchu ostatniego rzędu.

7. KROK 7

   

   Przykryj liśćmi chrzanu. Przygotuj solankę: rozpuść sól w zimnej oczyszczonej wodzie, dokładnie wymieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia i odstaw. Zdecydowanie nie polecam używania drobnej soli kuchennej. Zawiera różne dodatki i zupełnie inny poziom zasolenia.

8. KROK 8

   

   Po opadnięciu solanki wlać ją do pojemnika bez osadu. Jeśli nie masz wystarczającej ilości solanki, przygotuj kolejną porcję w proporcji 60 g soli na litr wody. Solanka powinna tylko lekko zakrywać górny rząd ogórków.

9. KROK 9

   

   Kładziemy sklejkę i wywieramy na nią nacisk.

10. KROK 10

    

    Przykrywamy gazą i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (ja trzymam na loggii) na okres od pięciu do dziesięciu dni. Trzeba odłożyć jakąś tacę, bo w trakcie fermentacji może zabraknąć solanki. W zależności od temperatury otoczenia fermentację można rozpocząć trzeciego lub piątego dnia. Po pojawieniu się piany na powierzchni należy ją codziennie ostrożnie usuwać chochlą, zaginać i myć sklejkę.

11. KROK 11

    

    No cóż, minęło siedem dni. Ogórki nabrały pięknej oliwkowej barwy i przyjemnego kwaśnego smaku. Teraz ostrożnie zbierz wszystkie warzywa z góry, opłucz je w czystej wodzie i odłóż z powrotem. Myjemy również sklejkę i dociskamy na wierzch ogórki. Zamknij pokrywkę i odłóż ją do przechowywania - w lodówce lub w piwnicy. Po miesiącu ogórki wreszcie zaczną fermentować w niskiej temperaturze i nabiorą prawdziwego smaku.

12. KROK 12

    

    Ale już teraz możesz pobrać próbkę z kieliszkiem zimnego białego wina!

13. KROK 13

    

    Miłego solenia!

Komentarze do przepisu

siga

08.08.2023

4.8

Przepis leci do mojej skarbonki, dziękuję! Ogórki przykrywam na gorąco, również wychodzą chrupiące.

mama słodyczy

08.08.2023

4.7

Jak się je przechowuje, gdy są tak solone? Czy nie ma na nich płytki, nie daj Boże, jakiegoś grzyba itp. Czy nie stają się miękkie? Opowiedz nam bardziej szczegółowo? I jak długo są przechowywane? A może szybko odlatują?

Irina Primorochka

08.08.2023

4.7

Doskonale przechowują się w lodówce w temperaturze około trzech stopni Celsjusza. Nie stwierdzono żadnych grzybów. Twardy, chrupiący. Pojawia się biały nalot, jest to spowodowane wytrącaniem się kwasu mlekowego – wystarczy go umyć i gotowe! Nie ma potrzeby się tego bać. Przechowywane są spokojnie aż do Nowego Roku, później nic z nich nie zostaje...

mama słodyczy

08.08.2023

4.9

Dziękuję! Zabieram do KK, bo... Nasza rodzina uwielbia ogórki kiszone, a my mamy gdzie je przechowywać!

Irina Primorochka

08.08.2023

5

Życzę udanego solenia!

Ira

08.08.2023

4.8

IrenDV, och, jakie chrupiące ogórki, są po prostu pyszne! Ale prawdopodobnie potrzebujesz piwnicy, aby je przechowywać. Dziękuję bardzo za przepis!<br /><br />

Marina Konfetka

08.08.2023

5

W ten sam sposób solę ogórki. Przepis jest bardzo dobry i już przetestowany. Tyle, że nie mam liści dębu i dodałam małą gałązkę estragonu.