Dania z chrzanem - 70 przepisów kulinarnych krok po kroku

Przepisy na chrzan poleca się spożywać do zimnych przystawek, dań mięsnych i rybnych oraz sałatek warzywnych. Drobno posiekane liście mają wyraźny aromat i specyficzny smak. Przyprawa ta komponuje się także z chłodnikami: okroshką i botvinyą. A gotowanie chrzanu zajmuje szczególne miejsce na liście kulinarnych przysmaków. Gotując w domu, do konserwowania ogórków i pomidorów wykorzystujemy liście chrzanu. Chrzan dodaje się do marynat, ponieważ roślina ta ma silne właściwości antyseptyczne. Mały kawałek tej przyprawy uratuje dania chrzanowe przed zepsuciem i pleśnią, jednocześnie poprawiając smak. Cukinię soli się tą przyprawą, a jej korzenie polecane są do stosowania w kiszonej kapuście w przepisach z chrzanem. Ostry smak chrzanu wynika z obecności olejku musztardowego. Jest uwalniany, gdy roślina ta jest kruszone i mielone. Pikantność tej przyprawy można złagodzić miodem, sokiem z cytryny, orzechami lub surowymi startymi burakami. Przygotowując dania z chrzanem trzeba pamiętać, że jest to produkt bardzo ostry. Spożyty w dużych ilościach może powodować podrażnienie żołądka. Dlatego lepiej nie dać się za bardzo ponieść temu produktowi i zachować proporcje przy dodawaniu tej przyprawy do potraw, a czasami zmniejszyć zawartość chrzanu. Aby tę przyprawę mieć pod ręką przez cały rok, warto przygotować proszek chrzanowy do wykorzystania w przyszłości. Aby to zrobić, należy umyć korzenie tej rośliny, przyciąć ją i wysuszyć w piekarniku. Następnie zmiel chrzan lub rozgnieć go w moździerzu. Zaleca się przechowywanie przyprawy w zamkniętym pojemniku, najlepiej szklanym. Przed dodaniem chrzanu do potraw należy go rozcieńczyć gorącą wodą, a następnie ostudzić. Pozwala to zachować najcenniejsze właściwości tej przyprawy przez cały rok.