Pepinos encurtidos en barril
Ingredientes
Porciones: 100Preparación paso a paso
Tiempo de preparación: 10 díaPASO 1
Esto es lo que necesitamos: en realidad, pepinos.
PASO 2
Clasificamos los pepinos, los lavamos bien con agua corriente (¡manipulamos cada pepino!), Los colocamos en un recipiente ancho y los llenamos con agua fría purificada. Dejar reposar durante 6-8 horas. Esto debe hacerse para que los pepinos terminados no queden vacíos.
PASO 3
Coloque la mitad de las especias en el fondo del recipiente preparado. Parto las hojas grandes por la mitad y corto el ajo por la mitad.
PASO 4
Luego colocamos los pepinos en hileras. Los más grandes están en la parte inferior.
PASO 5
Luego los del medio. Y arriba, los más pequeños, estarán listos antes que los demás. Los pepinos deben envasarse lo más apretados posible, entonces la concentración de ácido láctico durante la fermentación será alta y los pepinos quedarán sabrosos.
PASO 6
Coloque la segunda mitad de las especias encima de la última fila.
PASO 7
Cubrir con hojas de rábano picante. Haga una salmuera: disuelva la sal en agua purificada fría, revuelva bien hasta que esté completamente disuelta y déjela reposar. Recomiendo encarecidamente no utilizar sal de mesa fina. Contiene varios aditivos y un nivel de salinidad completamente diferente.
PASO 8
Una vez que la salmuera se haya asentado, viértala en un recipiente sin sedimentos. Si no tienes suficiente salmuera, haz otra ración a razón de 60 g de sal por litro de agua. La salmuera debe cubrir sólo ligeramente la fila superior de pepinos.
PASO 9
Colocamos madera contrachapada y la presionamos.
PASO 10
Cubrir con una gasa y dejar fermentar en un lugar cálido (yo lo guardo en la logia) durante un período de cinco a diez días. Es necesario colocar algún tipo de bandeja, porque la salmuera puede acabarse durante la fermentación. Dependiendo de la temperatura ambiente, la fermentación puede comenzar al tercer o quinto día. Después de que aparezca espuma en la superficie, debe quitarla con cuidado todos los días con un cucharón, doblarla y lavar la madera contrachapada.
PASO 11
Bueno, han pasado siete días. Los pepinos adquirieron un bonito color oliva y un agradable sabor amargo. Ahora recoja con cuidado todas las verduras encima, enjuáguelas con agua limpia y vuelva a colocarlas. También lavamos el contrachapado y presionamos los pepinos encima. Cierre la tapa y guárdelo para guardarlo, en el frigorífico o en el sótano. Al cabo de un mes, los pepinos finalmente fermentarán a baja temperatura y adquirirán su verdadero sabor.
PASO 12
¡Pero puedes tomar una muestra ahora con una copa de vino blanco frío!
PASO 13
¡Feliz salazón!
Comentarios sobre la receta
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