Pepinos encurtidos en barril

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 10 día

1. PASO 1

   

   Esto es lo que necesitamos: en realidad, pepinos.

2. PASO 2

   

   Clasificamos los pepinos, los lavamos bien con agua corriente (¡manipulamos cada pepino!), Los colocamos en un recipiente ancho y los llenamos con agua fría purificada. Dejar reposar durante 6-8 horas. Esto debe hacerse para que los pepinos terminados no queden vacíos.

3. PASO 3

   

   Coloque la mitad de las especias en el fondo del recipiente preparado. Parto las hojas grandes por la mitad y corto el ajo por la mitad.

4. PASO 4

   

   Luego colocamos los pepinos en hileras. Los más grandes están en la parte inferior.

5. PASO 5

   

   Luego los del medio. Y arriba, los más pequeños, estarán listos antes que los demás. Los pepinos deben envasarse lo más apretados posible, entonces la concentración de ácido láctico durante la fermentación será alta y los pepinos quedarán sabrosos.

6. PASO 6

   

   Coloque la segunda mitad de las especias encima de la última fila.

7. PASO 7

   

   Cubrir con hojas de rábano picante. Haga una salmuera: disuelva la sal en agua purificada fría, revuelva bien hasta que esté completamente disuelta y déjela reposar. Recomiendo encarecidamente no utilizar sal de mesa fina. Contiene varios aditivos y un nivel de salinidad completamente diferente.

8. PASO 8

   

   Una vez que la salmuera se haya asentado, viértala en un recipiente sin sedimentos. Si no tienes suficiente salmuera, haz otra ración a razón de 60 g de sal por litro de agua. La salmuera debe cubrir sólo ligeramente la fila superior de pepinos.

9. PASO 9

   

   Colocamos madera contrachapada y la presionamos.

10. PASO 10

    

    Cubrir con una gasa y dejar fermentar en un lugar cálido (yo lo guardo en la logia) durante un período de cinco a diez días. Es necesario colocar algún tipo de bandeja, porque la salmuera puede acabarse durante la fermentación. Dependiendo de la temperatura ambiente, la fermentación puede comenzar al tercer o quinto día. Después de que aparezca espuma en la superficie, debe quitarla con cuidado todos los días con un cucharón, doblarla y lavar la madera contrachapada.

11. PASO 11

    

    Bueno, han pasado siete días. Los pepinos adquirieron un bonito color oliva y un agradable sabor amargo. Ahora recoja con cuidado todas las verduras encima, enjuáguelas con agua limpia y vuelva a colocarlas. También lavamos el contrachapado y presionamos los pepinos encima. Cierre la tapa y guárdelo para guardarlo, en el frigorífico o en el sótano. Al cabo de un mes, los pepinos finalmente fermentarán a baja temperatura y adquirirán su verdadero sabor.

12. PASO 12

    

    ¡Pero puedes tomar una muestra ahora con una copa de vino blanco frío!

13. PASO 13

    

    ¡Feliz salazón!

Comentarios sobre la receta.

siga

08.08.2023

4.8

La receta va a mi alcancía, ¡gracias! Cubro los pepinos calientes, también quedan crujientes.

madre golosa

08.08.2023

4.7

¿Cómo se almacenan así salados? ¿Hay alguna placa, Dios no lo quiera, algún tipo de hongo, etc. ¿No se ablandan? ¿Cuéntanos con más detalle? ¿Y cuánto tiempo se almacenan? ¿O se van volando rápidamente?

IrinaPrimorochka

08.08.2023

4.7

Se conservan perfectamente en el frigorífico a una temperatura de unos tres grados centígrados. No se observaron hongos. Duro, crujiente. Aparece una capa blanca, esto se debe a la precipitación del ácido láctico, ¡solo lávala y listo! No hay por qué tenerle miedo. Se guardan tranquilamente hasta el Año Nuevo, después no queda nada de ellos...

madre golosa

08.08.2023

4.9

¡Gracias! Lo llevo a KK porque... ¡A nuestra familia le encantan los pepinillos y tenemos un lugar para guardarlos!

IrinaPrimorochka

08.08.2023

5

¡Te deseo una salazón exitosa!

Ira

08.08.2023

4.8

IrenDV, ¡ay, qué pepinos tan crujientes, están sencillamente deliciosos! Pero probablemente necesites un sótano para guardarlos. ¡Muchas gracias por la receta!<br /><br />

Marina Konfetka

08.08.2023

5

Yo sal los pepinos de la misma manera. La receta es muy buena y ya probada. Sólo que no tengo hojas de roble y le pongo una ramita pequeña de estragón.