Соління бочкових огірків

Покрокова підготовка

Час приготування: 10 день

1. КРОК 1

   

   Ось що нам знадобиться: власне, огірки

2. КРОК 2

   

   Огірки перебираємо, ретельно промиваємо під проточною водою (переймаємо кожен огірок!) Викладаємо в широкий таз і заливаємо холодною очищеною водою. Дати постояти 6-8 годин. Це необхідно зробити для того, щоб готові огірки не були порожніми.

3. КРОК 3

   

   На дно підготовленої ємності викласти половину спецій. Великі листки рву навпіл, а часник розрізаю навпіл.

4. КРОК 4

   

   Потім рядами викладаємо огірки. Найбільші знаходяться внизу.

5. КРОК 5

   

   Потім середні. А до верху – найменші, вони будуть готові раніше за всіх. Укладати огірки необхідно якомога щільніше, тоді концентрація молочної кислоти при квашенні буде високою і огірки вийдуть смачними.

6. КРОК 6

   

   Поверх останнього ряду викласти другу половину спецій.

7. КРОК 7

   

   Засипати листям хрону. Зробіть розсіл: розчиніть сіль у холодній очищеній воді, ретельно розмішайте до повного розчинення і дайте настоятися. Категорично не рекомендую використовувати дрібну кухонну сіль. У ньому різні добавки і зовсім інший рівень солоності.

8. КРОК 8

   

   Після того як розсіл відстоїться, зливаємо його в ємність без осаду. Якщо вам не вистачає розсолу, зробіть ще одну порцію з розрахунку 60 г солі на літр води. Розсіл повинен лише трохи покривати верхній ряд огірків.

9. КРОК 9

   

   Кладемо фанеру і притискаємо її.

10. КРОК 10

    

    Накрити марлею і залишити бродити в теплому місці (я тримаю на лоджії) на п'ять-десять днів. Треба поставити якийсь піддон, тому що під час бродіння розсіл може витекти. Залежно від температури навколишнього середовища бродіння може початися на третій-п'ятий день. Після того як на поверхні з'явиться піна, її потрібно щодня акуратно знімати ковшем, загинати вниз і мити фанеру.

11. КРОК 11

    

    Ну ось і минуло сім днів. Огірки придбали красивий оливковий колір і приємну кислинку. Тепер акуратно зберіть всю зелень зверху, промийте її в чистій воді і покладіть назад. Фанеру також промиваємо і притискаємо зверху огірки. Закрити кришкою і прибрати на зберігання - в холодильник або в льох. Через місяць огірки остаточно перебродять при низькій температурі і придбають свій справжній смак.

12. КРОК 12

    

    Але ви можете взяти пробу зараз келихом холодного білого вина!

13. КРОК 13

    

    Приємної засолювання!

Коментарі до рецепту

siga

08.08.2023

4.8

Рецепт йде в мою скарбничку, дякую! Накриваю огірки гарячими, теж виходять хрусткими.

мама ласунів

08.08.2023

4.7

Як вони зберігаються при такому засоленні? Чи є наліт, не дай Бог, якийсь грибок і т. д. Чи не стають вони м'якими? Розкажіть детальніше? І як довго вони зберігаються? Або вони швидко відлітають?

ІринаПриморочка

08.08.2023

4.7

Вони відмінно зберігаються в холодильнику при температурі близько трьох градусів за Цельсієм. Ніяких грибків не помічено. Твердий, хрусткий. З'являється білий наліт, це через випадання в осад молочної кислоти - просто промийте і все! Не варто цього боятися. Зберігаються спокійно до Нового року, потім від них нічого не залишається...

мама ласунів

08.08.2023

4.9

Дякую тобі! Несу в КК, тому що... Наша сім'я любить соління, і нам є де їх зберігати!

ІринаПриморочка

08.08.2023

5

Бажаю вдалої засолювання!

Іра

08.08.2023

4.8

IrenDV, ой, які хрусткі огірочки, вони просто смакота! Але для їх зберігання напевно потрібен льох. Дуже дякую за рецепт!<br /><br />

Марина Конфетка

08.08.2023

5

Я так само солю огірки. Рецепт дуже хороший і вже перевірений. Тільки у мене немає дубового листя і я кладу маленьку гілочку естрагону.